瑰夏咖啡分级制度咖啡红标绿标蓝标是什么瑰 [复制链接]

瑰夏咖啡（Geisha）因巴拿马翡翠庄园将其识别出来而闻名，在之后的十多二十年里基本也是由翡翠庄园夺冠，翡翠庄园红标，绿标，蓝标是前街咖啡日常用豆。那么红标，绿标，蓝标分别是什么呢？这篇文章来说翡翠庄园的分级制度。

巴拿马翡翠庄园经过多年实验发现，生长在海拔1,米以上的咖啡树所采收到的瑰夏豆，才能展现瑰夏豆该有的特殊风味。所以主要分级以种植高度为主、实际杯测结果为辅，分出“红、绿、蓝标”等级的瑰夏豆。

顶级——红标

种植海拔1,-1,米

杯测成绩90分以上

主要产自Jaramillo与CaasVerdes庄园，同时也是最高质量的瑰夏豆，竞标批次的瑰夏咖啡豆，可以追溯到咖啡豆是来自哪一个地块，红标的瑰夏咖啡豆只单独来自这一个地块，绝对不会与其他地块的瑰夏混合一起。

来自波奎特（Boquete）山区的最高处所采收到的瑰夏豆，拥有特殊、明亮的花朵香及柑橘香气这个等级的咖啡，一般使用日晒或水洗处理生豆，只能透过每年度的全球拍卖大会购得。

次好——绿标

种植海拔1,-1,m

来自Jaramillo,Quiel,CaasVerdes三个不同庄园的微批次混豆，绿标批次的咖啡豆来自翡翠庄园里面所有地块的豆子混合一起的瑰夏咖啡豆，虽然不是最高阶的竞标豆，此等级的瑰夏豆还是带有瑰夏咖啡豆的经典风味，花香、果香、柑橘香酸、厚实多汁的口感。

精选最适完熟咖啡果实造就浓甜、明亮果酸、美味的风味，绿标瑰夏豆一样有水洗或日晒处理生豆可供选择。

普通——蓝标

种植海拔1,米及以下的混合采收瑰夏。

来自Jaramillo,CaasVerdes,ElVelo三个不同庄园的混豆，包括靠近翡翠庄园附近种植地的瑰夏，都可以定义为蓝标。

此等级瑰夏豆只有水洗处理生豆，咖啡豆带有轻微的花香、果酸、甜，口感较不厚实。

巴拿马瑰夏咖啡豆（Geisha）是一种非常稀有的咖啡品种，它在过去5年多的时间里不断的在全球的咖啡鉴赏家中造成轰动，瑰夏咖啡豆被认为是最明亮的、最丰富的以及极具有强烈香味属性的咖啡品种。瑰夏咖啡树生长在非常高海拔的地区，并且有着漂亮的细长形树叶。瑰夏咖啡果实和生瑰夏咖啡豆相对于其它顶级品质的高海拔咖啡来说也是略显细长。瑰夏具有饱满的甜味，极为干净的口感，丰富的气味一直从浆果、柑橘味蔓延到芒果、木瓜和桃子的味道。一种非常明显的香柠檬（佛手柑）一般的余味也是其典型的杯测属性。瑰夏咖啡豆常常是咖啡品种中的冠*。瑰夏咖啡豆杯测评价醇厚度适中，甘甜、多层次的热带水果风味，玫瑰花类型的香气回味。前街咖啡认为巴拿马瑰夏风味最大的特点是茉莉花香，浓郁的柑橘香，芒果，杏仁，花蜜的香甜，果酸明亮多变。

前街冲煮参数：HarioV60滤杯，90℃水温，1：15粉水比，BG#4F研磨度（中国标准20号筛网通过率80%）

前街冲煮手法：前街咖啡采用分段萃取的手冲方式，也就是三段式注水法，注水30克闷蒸30秒，第二段绕圈注水克，水位下降至即将露出粉床继续注水至克，用时2分钟（包括闷蒸）。

有明亮的玫瑰花、柑橘的香气、玄米、莓果、杏子、复合水果、蜂蜜，有厚实的果汁感，风味层次丰富，甘甜明显。入口茉莉花香浓郁、甜感高，柑橘、莓果、果汁感、奶油，绿茶、橙子皮、哈密瓜，整体风味层次丰富，余韵花香、柑橘持久。入口有柠檬、西柚的柔和酸调，温稍降下来有乌龙茶、蜂蜜、蔗糖回甘，口感比较干净、明亮。