在星巴克、瑞幸这些耳熟能详的连锁咖啡店出现以前，国人喝的咖啡大多是速溶或者超市里出售的那种饮品，不会因为冷热温度变化出现明显变化。
这是因为在处理咖啡豆的时候过度烘焙，仅仅保留我们熟知的咖啡味，且加入了相当的植脂末与糖来中和咖啡中不被人接受的苦味。然而实际上，咖啡的味道有很多种，酸的、甜的、清香的、浓郁的、花香的、果味的……甚至会因为咖啡师的处理方式变化而出现或细微或明显的差别。
精品咖啡的出现主要是为了和商业咖啡做出区别，在咖啡消耗量巨大的地方，必然会对咖啡豆的产量有要求，而咖啡豆天然不具有量产的优势，因为气候、地区、豆种、采摘、处理方式都会影响咖啡的口味。试想一下，要将这样的咖啡卖到全国，且要求口味一致，对成本的要求就会异常高。
为了降低成本达到量产，从咖啡树的品种选择开始，咖农们就选用了罗布斯塔，这种树成长快，好养活，除了产出豆种的味道欠佳，几乎天然具备所有规模化生产的条件。
同时，雀巢这样的速溶咖啡品牌商会聘请厉害的咖啡师调配咖啡豆，来保证味道的稳定。如果出现了某种咖啡豆味道变化或者产量变低，就选用另一种品种的豆子。
在这种模式下，风味层次、香味等都成为了非必要的条件，首要保证咖啡的量产、品质且好喝就行。
