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说起选购咖啡豆，并没有任何万全的措施确保你每次选购一包咖啡豆时，一定可以得到很棒的咖啡质量。但有几个重点得牢记：何时烘焙出炉？去哪家店买？如何保存买回家的豆子？这样就能提高每次都能享用到好咖啡的概率。

大多数人会在超市之类的地方选购咖啡豆，但我建议你尽量避免。除了超市售卖的咖啡豆新鲜度有疑虑之外，尚有许多其他理由，其中最重要的理由大概就是超市里找不到那种专卖店独有的纯粹喜悦，在一家小小的咖啡店里，你可能有机会遇见对咖啡有高度热枕并且拥有丰富咖啡知识的人士，在选择你要的咖啡豆之前，能得到一些专业建议是很有帮助的，有时在你掏腰包购买之前，还能先试喝。有专业人士提供服务，买到一包你真正喜欢的咖啡豆的概率会更高，特别是你能告知他们喜欢哪一种咖啡豆时。

浓郁度指标

在超市选购咖啡豆时，常可看见包装袋侧面有浓郁度指标（strengthguide），这与浓度——你冲泡一杯咖啡得用多少咖啡豆——无关，主要是指你可以在这包咖啡豆中尝到多厚重的苦味。这个浓郁度指标通常与烘焙深度有直接关联，浅烘焙的咖啡通常浓郁度指标较低，深烘焙的则高，我会尽量避免选择袋子上有浓郁度指标的咖啡豆，因为它们通常是由较不注重的质量与风味表现的哄豆商制造，即使仍有例外。

来源可追溯性、产地履历

世界上有千千万万的咖啡烘焙商，也有难以计数的咖啡豆庄园以及烘焙方式，每一包咖啡都有不同的定价，厂商各自的营销方式也容易造成混淆。我们能尽可能的选购来源资料清楚的咖啡豆。

大多数情况下，你可以找到的咖啡豆是哪个庄园或哪个合作社制作的，但这样详尽的产地履历并非每个咖啡生产国都能提供，但这样详尽的产地履历并非每个咖啡生产国都能提供。在不同生产国里，咖啡豆交易的每个环节有不同程度的来源可追溯性。在拉丁美洲，绝大多数都能提供到细如庄园名称一般详尽的产地履历资料。因为这些咖啡豆都是小规模的私有土地上种植的。在其他地区，即使是小规模的私有土地都很不常见，有时也会因某些国家贸易规则限制的干扰，造成咖啡豆在出口时就已经失去若干的履历信息。

要让一个批次的咖啡豆在整个咖啡供应链中保持完整的产地履历数据，会增加咖啡豆的成本，而只有当咖啡豆以较高价格成交时这样的投入才能得到回报。这意味着只有针对高质量的咖啡才值得投资产地履历的系统，而这样的增加的成本会削弱低质量的咖啡在市场上的竞争力。在一个到处都有着道德考虑，又充斥着剥削第三世界国家刻板印象的产业中，能够明确知道一支咖啡豆到底从何而来就是非常有力的信息，拜信息科技发展所赐，尤其是社群媒体的兴起，我们现在能够发现更多关于咖啡生产者与终端消费者之间密切且频繁的互动。

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一旦咖啡豆开始老化就很难停止，只要你购买的是新鲜的咖啡豆，并且以相对较快的速度用完，对杯中风味的冲击就比较小，以下有几种方法可以让你尽可能在家里做到最脱手的保存。

上图：咖啡豆存放在与空气隔绝的容器里，之余干燥阴凉的环境下，可以保存最久。

咖啡豆的新鲜度

在过去，大多数人并不将咖啡豆当做生鲜食品保存，有些人是因为他们脑子里的咖啡种类就只有速溶咖啡，因此不曾意识到老化的问题。超市售卖的咖啡豆包装袋上标示的有效期限通常是烘焙日期后12~24个月内。因此咖啡豆被认为是耐储存的食物产品，即使在生产日期后的两年内饮用都算安全，但是如果真的存放那么久，咖啡就会尝起来十分恐怖。此外对售卖者而言，不将咖啡豆当做生鲜食品看待，可以让他们的工作更轻松，但这对消费者却不是好消息。

关于咖啡豆到底多久老化，精品咖啡产业并没有提供正确的观念，也没有人大家知道咖啡豆多久会超过保存期限。因此，我建议大家购买咖啡时，请确定包装袋有明确清楚的烘焙日期，购买烘焙日期起一个月内的咖啡豆，这是因为咖啡豆在烘焙之后的前几周有着最鲜活的个性，之后令人不悦的老化味道便开始发展。

老化作用

咖啡豆老化的时候会发生两种现象：

1、会缓慢、不断流失芳香化合物成分。而芳香化合物是咖啡的香气与风味的来源，具备高度挥发性。因此咖啡豆放的越久，化合物流失的越多，咖啡尝起来就越没趣。

2、氧化及受潮的老化现象，这种现象会发展处通常是不太好的新味道。一旦咖啡尝起来有明显得老化味道时，原有的个性很有可能都已经消失，老化的味道通常尝起来很平淡，带有木头和纸板味。

3、咖啡豆烘焙的越深，老化速度就越快。因为烘焙时咖啡豆会产生很多小孔，让氧分子以及湿气容易渗透进咖啡豆，同时启动了老化作用。

让咖啡“精置”

在包装袋上，常见制造商建议在正式冲煮之前要让咖啡豆“静置”一段时间，但这又造成了更多的混淆。

咖啡豆完成烘焙后转变成褐色的一连串化学反应，会制造出大量二氧化碳，大多数气体仍然留存于咖啡豆内部，并随着时间缓慢的释放。烘焙后的最初几天排气作用会非常旺盛，之后在趋缓。在咖啡粉上倒入热水会让气体快速释放，这也是为什么煮咖啡时我们可以见到许多小泡泡。

意式咖啡是用高压萃取的方式冲煮，当咖啡豆里仍然有许多二氧化碳时，会让冲煮程序产生困难，因为二氧化碳会阻隔风味成分的萃取。许多咖啡馆会在使用咖啡豆之前让咖啡排气5~20天不等，有助于萃取时的稳定性。

在家冲煮时，我建议可以在包装袋上故意留下一个洞，放3~4天，但如果放太久，在你用完这包咖啡之前也许老化作用就已开始。滤泡式冲煮法比较不需要让咖啡豆休眠，但是我认为在烘焙后的第二到第三天再冲煮，咖啡尝起来会比刚烘完时美味许多。

上图：三层式铝箔袋在精品咖啡产业里最常用，在包装打开之前，能减缓老化作用。

包装咖啡豆

咖啡烘焙商主要有三种包装咖啡咖啡豆的选择，考虑因素如下：除了保存咖啡的能力，对环境的影响、成本考虑，以及包装的美观性等都是重点。

未密封精致包装袋

咖啡豆仅装进内有防油脂渗漏的精制纸袋中，虽然袋口可以卷起来，但是咖啡豆仍然暴露在氧化的环境下，老化速度还是很快。许多实用这种包装袋的咖啡烘焙商都宣称咖啡豆新鲜的重要性，通常会建议自己的产品子啊7~10天内饮用完毕，零售咖啡豆产品时，他们必须时常确认架上的商品都是最新鲜的，但有时难以避免浪费，这类包装袋有些可以回收，对环境的影响最小。

密封铝箔包装袋

三层式铝箔包装袋在咖啡豆装入之后会立刻密封，防止空气进入，同时有个单向透气阀让内部的二氧化碳可以排出。在这样的包装袋内咖啡较不会老化，然而一旦打开，老化的速度也会加快。目前这种包装袋尚无法回收，却是许多精品咖啡业者的首选，因为同时兼顾低成本，低环境影响以及新鲜度的保持。

充气式密封铝箔包装袋

与前者同样是铝箔材质，不同的是密封过程中会用机器灌进氮气之类的气体，借此排除袋内所有氮气。因为氧气是造成老化的主因，这种包装方式能够达到防止老化的主因，这种包装方式能够达到防止老化的最佳效果，虽然开袋后老化程序一样会启动

这是保存咖啡豆最有效的方法，但由于会增加额外的成本支出，如设备、处理时间以及惰性气体等都会造成支出，所以比较人采用。

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