聽過第三波咖啡革命嗎？
就像工業革命一樣，咖啡的革命也在你我身邊悄悄地進行著。自年至今，第三波精品咖啡浪潮從美國興起，逐漸蔓延至全球。作為消費者的你，已經感受到了嗎？
所謂第三波咖啡，指的是強調從種植到沖煮的完整呈現（BeantoCup），具體點說，就是咖啡師或咖啡館對於咖啡豆的選用有其講究，用較淺烘焙呈現咖啡的產地風味，用更科學的方法與器材萃取一杯完美的咖啡。
是的，端到你眼前的那杯咖啡，從咖啡農種下種子開始，其實已經經歷了漫長的旅行。種植、採收、處理、分級、包裝、運輸、烘焙、沖煮，任何一個環節掉鏈子都是風味的災難。“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”，這句話同樣也適用於咖啡。第三波咖啡除了讓你品嚐一杯咖啡，同時也告訴你許多關於咖啡的故事。
那麼，既然有第三波，第一波跟第二波又所指爲何呢？
業界對第一波咖啡的定義是以速溶咖啡為代表的速食文化，不講究品質，只求方便。但速溶咖啡的發明，對咖啡的全球普及具有重大意義。
而第二波咖啡代表的，是以連鎖咖啡為主體的咖啡風潮，這就不得不說說星巴巴在咖啡全球化的過程中扮演的重要角色。星巴巴在西雅圖崛起後，把新鮮重度烘焙的咖啡以意式咖啡機的沖煮的方式呈現，從某種意義上說，它強勢改變了一個地區的咖啡文化。
星巴巴等連鎖咖啡雖然強調了新鮮烘焙現磨咖啡，但因為其商業化模式，通常對咖啡產地語焉不詳一筆帶過，咖啡包裝上所描述的風味也是牛頭不對馬嘴，或者也許有，但是消費者還是記不住。
這股以星巴巴為首的奶咖風潮，所到之處都能迅速培養起一批咖啡消費人群。而這群人中有一部分最終會棄星巴巴而去，尋找更好的咖啡。
那就是我想要講給你的故事。
六年前，我來上海踩點的第一家咖啡館，位於上海市閔行保樂路的鄉村咖啡館，很勇敢地開在星巴巴旁邊，並且把它打趴搬家。在以老外為主的偏遠市郊，她是怎麼辦到的？很簡單，星巴巴有的她都有，並且做得更好。星巴巴的員工把咖啡當成工作，鄉村的咖啡師把咖啡當作事業；星巴巴的員工把顧客當作生意，鄉村的咖啡師把顧客當作朋友。
第三波咖啡的內涵，正如我所介紹的鄉村咖啡館。找尋有特色的咖啡生豆，自己烘焙；訓練有素的咖啡師，用合適的器材來沖煮。並且每一款咖啡都有背後的故事：哪個產區，什麼莊園，什麼品種，哪個處理法，有什麼風味……
這樣的咖啡館一家一家開起來，儘管有些跌跌撞撞，但以多圍大的態勢也足以令星巴巴小緊張了一下，於是星巴巴有了甄選店，有穿著黑圍裙的咖啡大師製作手沖咖啡……原來星巴巴也要向第三波靠攏了。聽起來滿令人興奮的。
不管是連鎖咖啡店還是獨立咖啡館，在這波咖啡浪潮中都扮演著自己的角色，其目的都是在辦公室與家以外的第三個空間裡，提供更好的咖啡。連鎖店提供了快速複製快速傳播的平台，而獨立咖啡館則是提供更多元化的產品選擇以及獨特的空間體驗。
在我看來，獨立咖啡館就像是義勇軍，以咖啡為信仰，一波一波地投入這場咖啡革命中。當我看到越來越多的咖啡人願意深入產地了解咖啡的種植，越來越多的消費者能分辨出咖啡的不同風味時，我看到前仆後繼的義勇軍用奮不顧身換來的希望——咖啡館最終會成為咖啡農與消費者的橋樑，讓品嚐更多好咖啡成爲人們的日常。
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