京东运营求职招聘微信群 http://liangssw.com/bozhu/13282.html很多小伙伴喜欢喝咖啡，却又不太敢喝，之前的文章里给大家讲过，因为基因的原因，很多人对咖啡因过于敏感，所以喝点咖啡就反应剧烈，头晕恶心啥的，还睡不着觉。而自身吃货的本质又抵挡不住咖啡浓香的诱惑，所以低因咖啡就成了很多人的选择。
那么啥是低因咖啡呢？一般低因咖啡里面的咖啡因含量不超过千分之三，按照美国人的饮食标准相当于要去掉一杯正常咖啡里97%的咖啡因，而欧盟的标准更加苛刻，99.9%的咖啡因都要去掉。那么所有的咖啡都含有咖啡因吗？这个也说不好，年的时候在埃塞俄比亚的山区发现了几种咖啡，咖啡因含量非常低，不过要普及种植，恐怕还是要很长的时间。那么咖啡里的咖啡要怎么去除呢？
咖啡因
一、二氧化碳处理法
这算是成本最高的一种处理方式了，但是效率也是最高的。方法比较特别，要用到浓缩的极致的气体二氧化碳，啥意思呢？就是二氧化碳的浓度几乎要到液体的程度了，但还是呈现出气体状态。你可以想象一下夏天你的蚊帐里有只蚊子在嗡嗡嗡，所用的额二氧化碳基本就是这么个感觉。
把咖啡生豆浸泡在纯水里，注意了是纯水，只有氢二氧的那种，这个时候咖啡豆里的可溶物质还有咖啡因都基本处于游离状态了，这个时候通入浓度极高的二氧化碳，咖啡因和二氧化碳就会迅速结合，就好像把你裸露的大腿暴露在了前边那个蚊帐里，所有的蚊子都会蜂拥而上。二氧化碳带走了咖啡因，剩下的咖啡豆只需要在经过脱水干燥就可以获得低因咖啡，还能很好保存咖啡的风味。
二、溶剂萃取
咖啡因本身是一种生物碱，可以溶于很多有机溶剂，比如三氯甲烷，俗称氯仿。化学上讲相似相溶，咖啡因因为有着类似于苯环的结构，所以也可以溶于苯溶液。
氯仿
溶剂萃取有两种方式，一种是用高温蒸汽让咖啡豆活跃，然后通入溶剂让咖啡因溶于其中，在通过蒸汽快速把溶剂带走，可以说这样的操作简单粗暴。还有另一种方式就是要先把咖啡豆在热水中浸泡，让咖啡豆的可溶物质都到水里面，然后再加入有机溶剂，让咖啡因溶解到溶剂里，有机溶剂和水因为密度不同是会分层的，分层之后进行分离，再把咖啡豆进行干燥。
用溶剂的方式相对麻烦，而且有机溶剂本身就带有一定的*性，处理上有难度，所以这种方式很早就被淘汰了。
三、瑞士水处理法
瑞士水处理方法也是现在主流的操作，先把一部分咖啡生豆在高压中浸泡，这样咖啡豆里的很多风味物质包括咖啡因就会溶于水中，高压的目的是尽可能多的让他们溶解，然后把这批豆子捞出来丢掉，别心痛，我们要用的是剩余的溶液，用活性炭吧溶液里的咖啡因吸附出来，这样就得到了不含咖啡因的咖啡风味溶剂。然后用这个溶剂浸泡咖啡生豆。通俗点说，就是把浓盐水倒进淡盐水里，这样浓盐水就变得不浓啦。
这种方法可以大批量的操作，很适合商业化运作，污染也小，唯独一点就是比较费咖啡豆，再就是活性炭在吸附咖啡因分子的同时也会带走一部分的咖啡风味。咖啡豆里面的风味物质多达多种，几乎是所有食物之最了，所有这种瑞士水处理方式多少会影响咖啡风味。其实不管是什么方式制备低因咖啡，都会影响到咖啡风味！喝低因咖啡的小伙伴是不是有点小失落？但是总好过没有吧！将就下咯！
