跟老子,學咖啡22完 [复制链接]

音頻22完

老子被世人誤解兩千多年，他所講的「無為」並非消極避世、無所作為，而是「無為而無不為」只有放下慾望和心理包袱去做事，才能有所成就。所以，與其說「無為」不如說「為無」，責無旁貸的做咖啡，不要讓自己的情緒到處亂飛，否則不但咖啡做不好，反倒把自己搞得心累。

上次講的是「曲則全，枉則直，漥則盈，敝則新」，世間的一切事物都會經歷「成、住、壞、空」的過程，說白了就是因果，這是從古代、到現代、到未來，永遠不變的大原則。老子希望我們把自己放在一直成長的狀態，不斷學習進步。千萬不要把自己放在鼎盛的狀態，否則物盛則衰、月滿則虧、日中則昃??就開始走下坡路了。如今許多咖啡商家，虛張聲勢、買假粉、假流量、假銷量、雇人排隊等等，這些都是把自己放在鼎盛的狀態。現代人都喜歡速成，但欲速則不達。所謂「山窮水盡疑無路，柳暗花明又一村」，不到山窮水盡的地步，是不會柳暗花明的；「眾裏尋他千百度，驀然回首，那人只在燈火闌珊處」，你不尋他千百度，是不可能驀然回首的，更不會回首於燈火闌珊。所以，山窮水盡、千百度都是「敝」、「曲」、「枉」、「漥」的狀態。只有在低谷的狀態摸爬滾打一番，才能柳暗花明，才能燈火闌珊。這就是所謂「天將降大任??」。雲南咖啡由雲南咖啡的獨特性，幹嘛非要種出艾利達瑰夏味？自己的烘焙機無法控風門，就在火力和轉數上做調整；自己所處區域是硬水區，沖咖啡容易過萃，那就調整研磨度和3T??咖啡是活潑潑的，千萬別做的死氣沈沈的。

少則得，多則惑

這個很白話了，一看就懂，但我們平時不一定能做到。咖啡樹的樹枝不能過長，否則掛果成問題；咖啡樹不能過高，否則採摘成問題。再比如，幾年前只有日曬豆和水洗豆，很好辨別。在生豆的狀態下，聞一聞就知道了，日曬豆有東北大醬味；在熟豆的狀態下，看銀皮就知道的，水洗的銀皮是白色的。現在處理法多了，紅酒浸漬、厭氧、黑白紅黃蜜??很難區分開了。「第三波精品咖啡運動」一開始是為了提高咖啡品質、為咖農爭取更多利益、為消費者帶來更多選擇。現在呢？成了不少人的裝逼利器。從前黑咖只有美式，現在黑咖還有Long-black，區別在於水和濃縮的先後順序。所以王弼註解說「多則遠其真，故曰惑也」，我們最多直到爺爺爸爸的名字，敢問有幾個記得曾祖父的名字？

「少則得其本」，少反而有所得，得什麼？得到它的本。多了就迷惑，不知道本在哪裡了，所以挑剔就多了。好比禪宗三祖說的「至道無難，唯嫌揀擇」，想要找到事物規律並不難，就怕你挑挑揀揀。所以老子告訴我們「五色令人目盲、五音令人耳聾、五味令人口爽、馳騁田獵令人心發狂、難得之貨令人行妨」，還記得有個朋友說，想要廢掉一個年輕人，就給他一百萬。很多烘焙商，所售的豆子令郎滿目，非洲的、中南美墨的、亞太的、各種處理法、各種品種??結果是增大庫存，影響生豆新鮮度，影響烘焙新鮮度，而且沒有一個做得精，而且我懷疑每一款豆子的烘焙曲線到底有沒有因氣候、濕度、季節、大氣壓強的變化進行調整。這就是周總理說的「寧精勿雜、寧專勿多」。我們一想到剃鬚刀，第一個想到的是吉列；一想到相機，第一個想到尼康萊卡和佳能，因為他們專注一生只做一件事、把事情做到極致。我們身邊也有許多人，覺得自己很有能力，很聰明，所以同時做許多事，或者跟著潮流，從一個行業跳到另一個行業。這種人很累，錢錢沒賺多少，搞得自己很累，自己的事業不停的歸零。

我們都知道，一個和尚挑水喝，挑幾桶？挑兩桶；兩個和尚擔水喝，一人挑一頭，挑一桶水；三個和尚沒水喝，你推我我推你。和尚如此，我們凡人更忌諱多。先秦的《狐裘歌》唱的「一國三公，吾誰適從？」，一個企業，甚至一個國家，管事的人多了，糟糕了，所以只有「簡」才能「馭繁」。

「領袖」是什麼？拿一件衣服，先拿領子和袖子。然而領子和袖子都屬於衣服啊！再比如一張打漁的网，怎麼撒網？怎麼收網？拉魚网上的一條大粗繩子就可以了，那條繩子叫做「綱要」。所以我們說「提綱挈領」。這就是「少則得，多則惑」的道理，從古到今到未來這個原則永遠是不變的。所以一山勉強能容下二虎，一公一母麼，但絕對容不下三虎。

是以聖人抱一為天下式

真正的聰明人秉持一個原則為人處事。這就是釋迦牟尼的「不二」，老子的「無為」、蘇格拉底所謂的「最後幾步」。孔子說「吾道一以貫之！」，我的為人處事之道就一個，貫穿始終！別人問他何謂也？曾子說「夫子之道，忠恕而已」。「忠」把心放在中間；「恕」以他人角度思考問題。所以所有聖人的道，就一個，沒那麼懸乎，就是「無我、利他」，做到了，離成功就不遠了。到底怎麼做呢？就是下面的四句：

不自見故明

蘇東坡說「不識廬山真面目，只緣身在此山中」，我們看不到廬山的美，是因為身在山裡。之所以有崇山峻嶺、深淵峽谷，是因為我們和它們一般見識。如果我們坐飛機鳥瞰，山再高、水再身，都是一樣的。這就是所謂「當局者迷、旁觀者清」，旁觀的人為什麼清楚？因為「關我屁事？」沒把自己的利害關係放裡面。當把自己的利害關係放裡面了，私慾一動就糊塗了。主觀一旦過強，就犯傻了。不是說麼，戀愛中的女人智商最低，其實男人也如此，都是人。

中國咖啡知識不普及，我們咖啡業者，千萬不要因為懂的比消費者多一點，就「自見」。更何況傳播咖啡知識是我們的本分和操守，應該樂此不疲才對。認為其他人都笨，就我最聰明，對不起，你是天下最笨的笨蛋。聰明人永遠不低估別人的能力，只有集思，才能廣益。

不自是故彰

自以為是，自己永遠是最對的，別人都是錯的，別人的意見根本聽不進去，更別說逆耳之言。不是說麼，不要去叫醒裝睡的人，因為你叫不醒。你自以為是，不肯接受別人的意見，別人就不說話了，沒必要給自己找不自在。真正的強者不會自以為是，在別人面前反倒顯得謙虛，反倒讓人佩服，令人恭敬。只有對咖啡一知半解的人，才「半瓶子醋響叮噹」。

越不自是，名聲反倒越彰顯。一個不自是的人，身邊都是君子；一個不自是的領導，身邊都是忠臣。否則人才都走了，因為真正有才幹的人，不願意與笨人為伍，和自以為是的人在一起是一種恥辱。於是人才外流，當人才外流的時候，包圍著你的人都是巧言令色的小人，天天說好話，你自己就麻木了，真的覺得自己了不起。

不自伐故有功

自伐，就是自己誇自己。做了一些善事，非要公眾號、朋友圈裡寫出來，大肆炒作。不自伐，反倒讓大家覺得你高明。自伐，讓君子厭惡、嫌棄、噁心；讓小人妒嫉，甚至招來殺身之禍。

不自矜故長

矜是驕傲，自以為了不起，也就是暴發戶心裏。真正聰明的人不談過去，得意的事情不談。有些人見一次面，說自己以前怎樣怎樣，聽得耳朵都長繭了。重重複複老是那幾件事。為什麼？越是沒有自信的，越是自己驕傲，其實是自卑。好漢不提當年勇就是這個道理。

所以以家世來傲人，以學識來傲人，跟拿財富來傲人，都是暴發戶。能夠不自矜、不自傲，別人反而羨慕你，恭敬你，更覺得你可尊可貴。看一個人很有學問，他自己很謙卑，大家知道他有學問已經很佩服他了，再看到他那麼謙虛就更佩服他了。

所以這個四不（不自見、不自是、不自矜、不自伐）是做人的要訣。孔子也有四不：「勿意、勿必、勿固、勿我」，這是孔子教顏淵的。所以孔子、老子都勸人，不要自傲，不要自誇，不要自以為是。

這就是無為，無為不是啥也不幹，成天吊兒郎當，消極避世。無為是該做什麼做什麼，不在乎得失，該得到的都得到了；不自以為是，但都隨自己心意了；不驕傲自滿，反倒大家都稱讚你；不爭名奪利，反倒該有的都有了。

要知道無論國企、外企、私企，再有能力的人、在有才的人，如果你自見、自是、自矜、自伐的話，是不會被提拔任用的。因為這種高調的人，容易飄。那些懷才不遇的人，請對號入座。

夫！唯不爭，故天下莫能與之爭

這裡老子所謂的爭，不是與世無爭，而是不要爭權奪利。當我們不和人家爭長爭短、爭名高名下，別人就覺得無聊了，就不會和你爭了。為什麼要爭？比嘛！我比你高明，我比你有錢，我比你有權，於是就有人比你要更高明、更有錢、更有權，這樣爭執就起來了。如果我們該做什麼做什麼，該打比賽打比賽，該做生意做生意，做到上面的四不，請問誰還和我們爭啊？

古之所謂曲則全者，豈虛言哉！

誠全而歸之。

以前講過，老子曾是楚國國家檔案局局長，許多不在民間發行的書籍，比如一些上古時期帝王教太子治國的書籍，他都能看到。所以老子為人很正直，他只要引用上古時期的著作，就說「故知所謂??」。不像現在很多人沒有良知，隨便竊取他人的勞動成果。

所以老子說這些上古時期的至理名言，真TM有道理啊！此生為人處事，要想有所成就，不白活的話，就得遵從道的法則。所謂的名利權情，生不帶來死不帶去，釋迦牟尼說「凡有所相皆是虛妄」。我們還執著什麼呢？

往期回顧

跟老子，學咖啡（序言A）老子其人

跟老子，學咖啡（序言B）道德經

跟老子，學咖啡（序言C）全篇主旨

跟老子，學咖啡（序言D）道體啟用

跟老子，學咖啡（1.1a）道可道非常道

跟老子，學咖啡（1.1b）名可名非常名

跟老子，學咖啡（1.2a）無名萬物之始

跟老子，學咖啡（1.2b）有名萬物之母

跟老子，學咖啡（1.3a）常無欲觀其妙

跟老子，學咖啡（1.3b）常有欲觀其徼

跟老子，學咖啡（1.4）眾妙之門

跟老子，學咖啡（2.1a）美之為美斯惡已

跟老子，學咖啡（2.1b）善之為善斯不善已

跟老子，學咖啡（2.2a）聖人無為

跟老子，學咖啡（2.2b）功成弗居

跟老子，學咖啡（3.1）不尚賢民不爭

跟老子，學咖啡（3.2上）無知無欲

跟老子，學咖啡（3.2下）為無為無不治

跟老子，學咖啡（4.1a）沖而用之或不盈

跟老子，學咖啡（4.1b）淵兮萬物之宗

跟老子，學咖啡（4.2a）挫其銳解其紛

跟老子，學咖啡（4.2b）和其光同其塵

跟老子，學咖啡（5a）天地萬物不仁

跟老子，學咖啡（5b）多言數窮不如守中

跟老子，學咖啡（6a）谷神不死謂之玄牝

跟老子，學咖啡（6b）綿綿若存用之不勤

跟老子，學咖啡（7a）不自生故能長生

跟老子，學咖啡（7b）無私故能成其私

跟老子，學咖啡（8a）水之“二德”道體

跟老子，學咖啡（8b）水之“七善”道用

跟老子，學咖啡（9a）滿招損，謙受益

跟老子，學咖啡（9b）功遂身退天之道

跟老子，學咖啡（10a）載營魄抱一

跟老子，學咖啡（10b）摶氣質柔

跟老子，學咖啡（10c）滌除玄覽

跟老子，學咖啡（11a）有之以為利

跟老子，學咖啡（11b）無之以為用

跟老子，學咖啡（12a）五色五音五味

跟老子，學咖啡（12b）馳騁田獵難得之貨

跟老子，學咖啡（12c）為腹不為目

跟老子，學咖啡（13a）寵辱若驚

跟老子，學咖啡（13b）貴大患若身

跟老子，學咖啡（13c）及吾無身吾有何患？

跟老子，學咖啡（14a）執古之道以御今只有

跟老子，學咖啡（14b）能知古始是謂道紀

跟老子，學咖啡（15a）微妙玄通

跟老子，學咖啡（15b）猶兮若畏四鄰

跟老子，學咖啡（15c）儼兮若客

跟老子，學咖啡（15d）渙然冰釋

跟老子，學咖啡（15e）曠若谷敦若朴

跟老子，學咖啡（15f）濁以靜之徐清

跟老子，學咖啡（15g）安以動之徐生

跟老子，學咖啡（15完）不欲盈而新成

跟老子，學咖啡（16a）致虛極守靜篤

跟老子，學咖啡（16b）不知常妄作凶

跟老子，學咖啡（16c）容乃公公乃王

跟老子，學咖啡（16完）道乃久歿身不殆

跟老子，學咖啡（17a）太上不知有之

跟老子，學咖啡（17b）百姓皆謂「我自然」

跟老子，學咖啡（18a）大道廢有仁義

跟老子，學咖啡（18b）國家混亂選忠臣

跟老子，學咖啡（19a）絕聖棄智民利百倍

跟老子，學咖啡（19b）見素抱樸少私寡慾

跟老子，學咖啡（20a）唯與阿，善與惡

跟老子，學咖啡（20b）人之所畏不可不畏

跟老子，學咖啡（20c）荒兮其未央哉