甘肃白癜风微信交流群 https://baike.baidu.com/item/%e5%8c%97%e4%ba%ac%e4%b8%ad%e7%a7%91%e7%99%bd%e7%99%9c%e9%a3%8e%e5%8c%bb%e9%99%a2/9728824?fr=aladdin养豆的问题，一直争议不断，主流上都是认同咖啡烘好后必须要养几天才好喝，但事实上是不是这样？各位也没少见过烘焙好冷一下直接开干的吧！所以到底咋回事？
为什么要养豆？
咖啡烘焙后，会持续释放二氧化碳。冲煮时，闷蒸会出汉堡包形状的咖啡小山丘，这就是二氧化碳在释放的过程。某种程度上也说明咖啡足够新鲜。
随着时间的变化，二氧化碳会慢慢的释放完，同时风味也逐渐挥发。长时间存放的咖啡，焖蒸时可能就不会有汉堡包产生了。这是基本概念，但有些咖啡不需要养。
为什么有的咖啡不需要养豆？有时，咖啡师/烘焙师会告诉你这豆子不需要养。这个答案，让大多数咖啡爱好者的疑惑。简单来说，没有烘焙瑕疵，烘焙节奏适当时咖啡不需要养。
烘焙过程中，生豆随着热量与时间的递增，咖啡逐渐变成*褐色，最终到达设定的烘焙程度，达成一套相对完美的烘焙过程。如果烘焙节奏过快，咖啡中的分子结构断裂就会比较剧烈，烘焙后的咖啡豆会带有一些燥感/烟味等，但放几天后这些味道就会消失。
什么咖啡需要养？所以当你发现你拿到的熟豆有燥感，一些些烟熏味的时候，可以适当的放几天。还有一种咖啡需要养，甚至存放一段时间后会更好喝。传统意式豆通常烘焙时间很长，烘焙度也会偏深。越深烘焙的豆子咖啡豆的失水率越高，豆体越轻。在意式机萃取过程中会有小气泡流出，制作成拿铁也会有很明显的烟熏味。这种豆子就确实需要养！
不过，对于普通的咖啡消费者来说，参考意义不大。我们买的烘焙好了豆子，到家基本都可以喝了！
来源：咖啡文化
