咖啡豆品种阿拉比卡咖啡豆罗布斯塔咖啡豆铁 [复制链接]

咖啡的品种以生物学来划分的话，可以分为阿拉比卡（Arabica）、罗布斯塔（Robusta）和赖比瑞卡（Liberica）。世界上主要饮用的品种为阿拉比卡和罗布斯塔，赖比瑞卡由于产量不多或质量不佳，而常被忽略。这次前街就来说说阿拉比卡咖啡豆和罗布斯塔咖啡豆。

阿拉比卡咖啡豆（Arabica）

阿拉比卡咖啡豆，抗病虫害能力差、种植海拔较高、生长缓慢，但也因为如此，造成糖分与营养物质堆积较多在豆子内，可以呈现细緻的酸质与水果香气，甜度丰富等特色。阿拉比卡种通常生长在2.5到4.5米之间，耐受低温但不能结霜，干旱能力不强，颗粒较大，风味干净，味道香醇，咖啡因低。阿拉比卡还有许多亚种，皆是由埃塞俄比亚最古老的铁比卡(Typica)和也门的波旁(Bourbon)移植中南美洲或亚洲后变种衍生而来，品种繁多。第三波精品咖啡热潮当中所指的精品咖啡，包含四个评判方面：品种、海拔、处理法和杯测分数。其中品种以阿拉比卡种为主。

罗布斯塔咖啡豆（Robusta)

罗布斯塔咖啡树耐高温、耐寒、耐湿、耐旱，甚至还耐霉菌、虫害侵扰，生长速度快，因此价格低廉，。适合种植于海拔米以下的低地，温度在24～29℃，对降雨量的要求并不高。罗布斯塔常用于混搭调味，甚至用于制作速溶咖啡。由于咖啡豆成本相较阿拉比卡种低廉许多，因此也适用于调配成平价或大量连锁咖啡以维持经济效益（阿拉比卡与罗布斯塔混搭）。在风味上，罗布斯塔豆有较强烈的酸味，带有胡椒、香料味，苦感明显，厚实度高等特色。

总结一下阿拉比卡与罗布斯塔咖啡豆的区别

1.豆子形状：

阿拉比卡种扁平椭圆，罗布斯塔种比阿拉比卡种更圆且结实。

2.香气风味：

阿拉比卡种果酸味较明显、香气较重。罗布斯塔种苦味较重，果酸不明显，香气较不像阿拉比卡种一样的纯果花香（烘焙香）。

3.海拔高度与採收方式：

阿拉比卡种海拔约~mm，罗布斯塔种约mm以下。

因此阿拉比卡种为人工採收，罗布斯塔种多可用机器震盪採收。

4.咖啡因含量：

阿拉比卡种约1.1~1.7%(豆子体积的1.2%)，罗布斯塔种约4.5~4.7(豆子体积的2.3%)

目前上市面上的咖啡品种都是来自阿拉比卡最古老的咖啡品种铁皮卡，波旁的变种，衍生，杂交等等。由于品种繁多，之前的文章也有详细说过铁皮卡和波旁主要的衍生品种，这次就来简单说说阿拉比卡最古老的两个品种——铁皮卡和波旁。

铁皮卡——层次丰富，风味柔顺

最接近原生种的品种，原产埃塞俄比亚Kaffa及也门。阿拉比卡品种的祖先，铁皮卡品种优良，展现优秀的纯净度和稠度，有柑橘类果酸酸味，余韵甜。铁比卡顶叶为古铜色，豆体呈椭圆形或瘦尖形；树高3-4米，树型圆锥形，主干与分枝角度约50-70度。叶片狭窄、青铜色。浆果比其他品种更椭圆。在中美洲有Arabigo或criollo的称呼。对叶锈病扺抗力低，使得照顾不易，树株结实量低，再加上收成期长，产量少。

代表咖啡——前街咖啡牙买加蓝山咖啡

牙买加咖啡的历史可以追溯到18世纪，年法国国王路易十五下令在牙买加种植咖啡，二十年代中期，牙买加总督尼古拉斯。劳伊斯爵士（NicholasLawes）从马提尼克岛（Martinique）进口的阿拉比卡的种子，并开始在圣安德鲁地区（St.Andrew）推广种植。将咖啡树种引进了牙买加，在蓝山山脉上种植咖啡，其中更分为高海拔的牙买加蓝山咖啡、高山咖啡、牙买加咖啡，不同的等级也决定了不同的价格。

冲煮风味：蓝山咖啡均衡的口感，没有一种风味强出头。正是因为醇厚的口感和愉悦的香气，并且拥有着持久的余韵、甜感。

波旁——酸香厚实，味谱多变

由铁皮卡突变而来的品种，与铁皮卡同是目前最接近原生种的品种，波旁从埃塞俄比亚西南部流传到也门，豆形从瘦尖变成圆身。年，法国移植也门摩卡的圆身豆到非洲东岸的波旁岛(法国大革命后改称留尼旺岛Reunion)后才起名波旁。波旁圆身豆年辗转传到巴西和中南美洲、年英国移植也门摩卡到圣海伦娜岛(后来囚禁拿破仑的地方)也是波旁圆身豆。波旁系特色：都有明显的黑巧克力、可可、坚果、焦糖的风味，柔顺的酸度，苦感较低。

代表咖啡——前街咖啡巴西皇后庄园咖啡

*色波旁（YellowBourbon）最初在巴西发现，目前主要生长在巴西。通常认为，是由红波旁种与一个称作““AmerelodeBotocatu””的结*色果实的铁皮卡变种杂交后突变而来。因其产量较低，且较为不耐风雨，未被广泛种植。但是种植在高海拔地区时，会有极佳的风味表现，近年来较为常见。甜感突出，明显的坚果风味，均衡柔顺的酸度，苦感微弱干净。

冲煮风味：甘蔗汁的鲜甜、红茶、美柔畅的果实甜感，明显的坚果风味，均衡柔顺的酸度，苦感微弱干净，含有浓郁的巧克力香气和坚果风味，口感明亮清爽，柔滑细腻口感。

关于罗布斯塔咖啡豆，前街咖啡也有用罗布斯塔咖啡豆拼配制作意式浓缩咖啡的咖啡豆——商业拼配浓缩咖啡豆。

商业拼配浓缩咖啡豆由哥伦比亚：巴西：罗布斯塔；比例3:6:1，生拼；一起进行中深烘焙。生拼是指咖啡生豆混合完再烘，其优点是还是生豆时就进行混合，再使用烘焙滚筒或热风搅动方式烘焙，在这样长的时间烘焙所有的咖啡豆种也应该都已经充分混合了，风味口感也比较一致。　

从单个豆子的风味来说，商业豆得来的咖啡味道会比精品咖啡豆的味道逊色，一般商业豆都会选择用作拼配，经过拼配后的咖啡豆，也可以制作出口味很不错的咖啡，可以用来做拿铁，卡布等意式咖啡。而前街的商业拼配做Espresso，因为有罗布斯塔豆，油脂会丰富一些，味道经典，有焦糖的甜感，坚果和可可类、黑巧克力的风味，酸甜平衡，稍微有一点甘苦，余韵持久。