白癜风复发难治 http://m.39.net/pf/a_4515780.html咖啡豆研磨是将其分解为小颗粒或者粉末化的过程，这样可以大幅提高接下来冲泡时咖啡豆（粉）与水之间的接触总面积，大幅提高风味物质萃取效率，使得在少则几十秒，多则几分钟的较短时间内能够冲泡萃取出一杯好喝的咖啡来。但是，你试过直接冲泡完整的咖啡熟豆吗？我们选了一款正常中度烘焙（Agtron粉值#70）的咖啡熟豆来做个对比实验。
测试1我们用1:18的粉水比例、杯测粗细研磨度、93℃热水进行浸泡式萃取，等待8分钟过滤掉咖啡渣并品尝，风味良好，再用VST浓度仪检测，咖啡液浓度为1.22%。
测试2我们将未经研磨的完整熟豆直接浸泡在起始温度为93℃的热水中，粉水比依旧是1：18，足足8分钟之后捞出咖啡熟豆品尝“咖啡液”：极其稀薄寡淡。再用VST浓度仪检测，咖啡液浓度仅为0.09%。
结论研磨咖啡豆的目的是为了让咖啡豆在冲泡之前拥有足够大的表面积，粉水接触总面积几何级数增加，便能够有效萃取出蕴藏在豆体内的风味物质，实现良好的呈杯风味。
注：年，美国精品咖啡协会（SCAA）与美国艾格壮公司（AgtronInc.）联合推出了一套测定咖啡烘焙程度的技术解决方案，现已经成为业内通用标准。Agtron咖啡烘焙度分析仪是一种光度计，它用近红外线照射咖啡熟豆或咖啡粉表面，藉由分析特定化学成分群组物质对于光度计的反应（接受分析反射光）来判定烘焙程度，而这个特定化学成分群组物质构成对应咖啡风味生成之间有明显的线性关系。Agtron数值范围在0.0-.0之间，数值越大，说明咖啡烘焙程度越浅，反之数值越小，说明烘焙程度越深。
