咖啡的处理加工指咖啡鲜果采摘到生豆经历那漫长复杂的加工过程。
咖啡樱桃去果皮
年代巴西利用得天独厚的干燥气候，发明了去果皮日晒法（pulpednatural），需要的设备与水资源比传统水洗法少，品质比传统日晒好。
蜜处理就是将果肉剥去后，将带有内果皮的果实晾干的方法。由于咖啡豆表层粘膜极为粘滑且糖度极高，因此人们通常称之为“蜜”。
咖啡豆日晒中咖啡豆日晒中
过程中，咖啡在干燥时会留有部分或全部的“蜜”。咖啡果实经采摘、分级和去果肉果皮，便会被放在干燥床上进行干燥。粘膜的干燥时间很短，因此在干燥过程中咖啡豆几乎不会发生发酵。用这种处理方法加工的咖啡豆酸度要比自然水洗法略高一些，但比水洗法和自然日晒法加工要低很多。
几种不同处理的咖啡嗮场
蜜处理的等级方面存在着：白蜜，*蜜，红蜜，黑蜜。
白蜜为发酵程度最低黑蜜最高而干燥速率与之相反，人们常将蜜处理分为40%、60%、80%和%4个等级。
