很长一段时间里都有咖友私信我问，是否有好喝的速溶咖啡？如何辨别速溶的好与坏……一般有这样疑问的，不乏味蕾“挑剔”的研磨控。尤其是对那些生活快节奏的“研磨控”来讲，不费时间又能随时随地享受一杯醇香的咖啡，的确是一种奢求！因而不得不将眼光投向速溶咖啡……
在解惑前，小咖还想对崇尚研磨的咖友们多说几句，研磨咖啡的好与坏，取决于咖啡品种、烘焙手法、研磨手法等多方面，因此“研磨”并不是精品咖啡的代名词；而速溶，只不过是专业的咖啡工厂或者咖啡大师，将制作步骤替你完成，而你，只需要简单便捷快速地享受成果即可。下面，小咖就简单给大家讲解一下有关“速溶”的小知识.
速溶≠快餐，只是你不懂TA的心
简而言之，速溶咖啡就是煮好的咖啡去掉水分。这次，小咖就讲一讲咖啡的领导品牌也是中国人最熟悉的“雀巢咖啡”是如何做“精品”速溶的。雀巢咖啡有多条生产线，口味各异，小咖依次品尝后，将“雀巢金牌咖啡”，推荐给研磨控们。为什么金牌咖啡可以打破速溶咖啡在研磨控心中的固有形象呢？探究其中原委，也总结出几点代表了精品速溶咖啡的不二标准！
一、选择上乘品质的咖啡豆
不是速溶咖啡做不好品质，而是很多的速溶咖啡没有选用上好的咖啡豆。
雀巢金牌咖啡选用%的阿拉比卡咖啡豆为原料，懂咖啡的人都知道，阿拉比卡种的咖啡豆要远远优于罗布斯塔种的咖啡豆。一般的速溶咖啡选用的是罗布斯塔种的咖啡豆，或者是少部分阿拉比卡种咖啡豆与大部分罗布斯塔种咖啡豆的拼配豆，品质并不出彩；而雀巢金牌咖啡选用的南美洲米以上高海拔阿拉比卡金牌咖啡豆，每年经过平均小时日照，纯手工采摘、水洗筛选，保证了咖啡豆的天赋醇香！
二、大师级烘焙技艺释放原豆的醇香
好的咖啡豆，需要高水平的烘焙技术，才能使咖啡豆发挥出它的最佳风味，呈现品质的最佳状态。
好的咖啡大都不会采取深度烘焙，因为无需通过深焙去掩盖它不好的风味；而浅度烘焙，又不能使好的咖啡豆完全释放它的特性。
雀巢金牌咖啡采用大师级烘焙工艺，能敏锐捕捉咖啡豆的特性，通过中度烘焙，赋予咖啡多层次的均衡口感和四溢的咖啡醇香。
三、精湛技艺封存香气
再好的咖啡，再完美的烘焙，如果保存不当，它的香气也不会保留很久。
异于热气喷射提取法，雀巢金牌咖啡创新运用冷冻干燥法和雀巢独有的DGI技术封存咖啡原香，整个过程只用了咖啡豆和水。利用冷冻干燥技术优点在于干燥温度低。能保留食物中的热敏性物质，保留各种成分不被破坏。
正是如此每一步的不将就，才让我们感受得到它绽放人全部感官的撩人香气，和质地醇厚、均衡的口感。
雀巢金牌咖啡做为精品速溶咖啡的缩影，代表着一众精品速溶咖啡的良心生产商，他们始终如一，以大师级的水准，将咖啡完美封存于一袋或一瓶中，惊艳你，从开启的那一刻开始。
一杯好的速溶也不是“随便”出品。精湛的前期工艺，也要求你的用心。小咖在这里就提一点最容易实现和最基础的咖啡冲泡知识吧——温度。
喝速溶咖啡，也要注意水温
其实不管什么咖啡，不管你怎么去喝，水温始终是咖啡风味的决定性因素之一。为了告诉大家在什么水温下冲速溶，能得到一杯最适合你的咖啡，我们做了以下的测试。
测试所选咖啡：雀巢金牌法式烘焙咖啡
选择理由：该款咖啡所用为%进口阿拉比卡豆
烘焙程度：中度烘焙
每次测试用的咖啡粉为一平匙（大概2g），注入水ml，在90℃~75℃之间，不断进行测试，选出四个比较有代表性的温度测试结果给大家看。
一、90℃的水温
首先，我们按照一般的手冲水温要求，我们选择了在90℃左右的水温下测试。
测试结果：有香气，入口微苦，基本没有酸味，少量回甘。
二、85℃的水温
测试到85℃左右的时候，我们逐渐感觉到了这款咖啡应有的风味。
测试结果：浓郁的香气，入口可明显感受到阿拉比卡咖啡豆带来的果酸与类似巧克力的苦，非常醇厚，回甘明显。
三、80℃的水温
测试结果：香气仍很明显，入口苦度逐渐开始大于酸度，有回甘。
四、75℃的水温
测试结果：少量香气，入口微苦，几乎没有酸味，少量回甘。
Tips
但肯定有人觉得每次拿水温表去测试水温比较麻烦，这里给出大家一个比较简单的掌握水温的方法：室温下，一般的电水壶，水刚开，断电的时候，大概是93℃左右的水温，我们可以把壶盖打开，晾大概三分半到四分的时间，水温会在85℃左右；晾大概五分钟到五分半钟的时间，水温会在80℃左右。
记住这个简单的方法，水温也就很好控制了！
除了味觉上的惊艳，小咖是被雀巢金牌的瓶身所吸引，金色流线型收腰的光滑玻璃瓶身，尽显艺术妙思。握在手中，也不失为一件装饰物。得益于冷冻干燥萃取技术的不规则粗质颗粒的咖啡，具有疏松多孔的内部结构，溶解速度快，还未冲饮，一夕开启金色瓶盖，便能感受到高品质咖啡豆散发出的果香扑面而来。被热水缓缓冲泡出一杯带有油脂的、质地醇厚的咖啡，那感觉妙不可言！！
