几乎家家户户都会备有酵母菌，在制作面点的时候加一点，能够让做出来的面点更加蓬松和暄软，并且酵母菌发面的速度快，也更加干净，一直以来深受主妇们的喜爱。
但是有人会说：酵母这种东西现在几乎都是工业产品，真的能吃那么多吗？更有人说，酵母会致癌，常吃馒头、面包有害健康？
酵母是什么？
酵母是人类古代文明中使用最早的一种微生物，还是单细胞真菌。酵母可以在任何地方生存，即使无氧，但是它仍然能够生存下来。
酵母是一种天然发酵剂，能够使淀粉制品保持疏松，改善风味儿，增加营养价值，在制作馒头面包等一些食品的时候，都可以加入酵母。酵母能够提高发酵食品的营养价值。
酵母发酵是在适宜的条件下将碳水化合物转变为二氧化碳、酒精还有少量的醇类、乳酸、及能量等，是非常复杂的生物化学变化。酵母在适宜的条件下，产生大量的二氧化碳气体，使面团呈蜂窝状蓬松体，疏松而富有弹性。
酵母致癌，常吃馒头、面包有害健康？酵母还能不能用？告诉你实话
之所以会出现“酵母致癌”的说法，是因为酵母菌是微生物的一种，觉得微生物会诱发类似细菌病*感染的情况，因此觉得酵母菌会致癌。
其实这是一个谣言。
事实上，酵母作为一种微生物，主要在发面阶段产生作用，而且酵母的作用和温度、pH值、面粉成分等多方的因素有关，一旦温度超过60℃，酵母是无法存活的，但是烤面包的温度通常能达到C，蒸馒头时的温度为℃，还未达到这个温度酵母就已经死掉了。
综上所述，酵母是一种既安全，又富含多种营养素的物质，坊间流传的，常吃含酵母的食品，会对身体产生危害一定要科学看待。
不要轻易相信，平常大家，也要注意识别谣言，做到不传谣、不信谣、不造谣。
酵母在高温下会致癌，放冷了才能吃是真的吗？
在日常生活当中还有一些传言称酵母在高温状态下会产生有害物质，还会容易致癌，所以千万不能吃刚出炉的馒头和面包，一定要放凉了再吃，那么这样的说法是真是假呢？其实这也属于是一个谣言。
专家表示，很多人认为酵母过度发酵，产生有害物质，刚烤出来的时候很热，会致癌，这完全是无稽之谈。酵母，其实是一种微生物。酵母菌的主要功能是作为生物疏松剂，产生大量二氧化碳，增大面团体积，使面包具有疏松多孔的海绵状结构。
酵母本身是微生物，在做面包和馒头的过程中作用在于发面阶段。酵母的发酵和产气能力会受到温度、面团组成的成分、pH值等多方面因素的影响，超过60℃酵母就无法存活了，烤面包的温度一般在C左右，而蒸汽温度℃，还没到这个温度时，酵母就早已死掉了。
所以，在面包还未出炉前，酵母菌就已经身死道消了，它也没有那么多时间制造这些有害身体的物质。而且即使有，也会在高温蒸汽面前彻底挥发干净，因此酵母致癌就是一个谣言、谎话。
酵母还能不能用？告诉你实话
经常吃酵母蒸的馒头不会对身体有损害，因为我们蒸馒头使用的酵母里面含有多种维生素，矿物质以及酵母真菌，酵母真菌本身就是一种微生物，我们买到的干酵母就是制作商将酵母真菌烘干之后做成的干性酵母粉，这种干性酵母粉方便保存。
酵母打开了放时间长了不一定能用。酵母是活性菌种，对温度十分敏感，在一度的时候是无活性的，六十度时，活性最高。一般酵母包装袋上会有保质期，超过了这个日期也不要使用。
发酵粉拆开多长时间就不能用了？
答案：2~3个月
发酵粉在拆开后放置2~3个月就会失效，因为开袋以后，酵母粉中的酵母菌会与空气接触，进而慢慢失去活性，也会失去发酵能力，所以最好是在开封后尽快用完。
如果发酵粉开封后一次用不完的话，可以在开封后用夹子夹紧开口处，然后存放在阴凉干燥的地方，主要要避免受潮和结块，一般这样可以放置2~3个月。
馒头也有好坏之分，这4种馒头要避开
1.过白的馒头
很多不法商贩，为了更好地售卖馒头，会在当中添加一种叫作吊白块的食品增白剂（也就是甲醛合亚硫酸钠），让馒头变得白白胖胖，看起来更容易使人产生食欲。
馒头长白毛了通常是因为氧化变质导致，氧化变质是食品腐败的一种现象，因食品内部所含氧化酶、过氧化酶等作用，如果将馒头放在高温且容易被太阳光照射的环境下，就会导致出现氧化变质。
2.烤馒头
烤馒头片也不要烤到太*的程度。对于饼干等用面粉制作的零食来说，颜色越深，丙烯酰胺含量越高，宜少吃。油炸薯类、大麦茶、速溶咖啡、玉米茶、谷类油炸食品、谷类烘烤食品中丙烯酰胺含量较高。
因为烤馒头时，馒头放在炭火上，炭火在燃烧时会放出有*的致癌物质——稠环芳香烃类物质。不仅如此，淀粉在高温的情况下会产生丙烯酰胺，在油炸的过程中也会把少量的致癌物质积累在其中的。
3.高糖馒头
现如今，商家为了迎合消费者的口味，并指导性地吸引消费者进行购物，会通过各种各样的手工工艺，来制造出不同的口味，不同样式的馒头进行售卖。
而我们常见的高糖馒头，就是在日常生活中常见的，麻花馒头、漫画馒头、动物馒头、五颜六色馒头、蔬菜馒头、巧克力馒头等等。
4.彩色馒头
有色馒头，现在市面上售卖的有色馒头，很受大家的喜欢，外观漂亮，五颜六色的，但是大家想过吗？这些馒头之所以有颜色，都是因为有食用合成色素的存在，可想而知，这些色素对身体健康的损害，所有，大家还是要尽量不购买有色馒头。#爱乐养生指南#
