我们都知道，一杯咖啡，原料则是它的关键。
口感顺滑，口味丰富我们则会选择小粒种咖啡豆，味道浓厚，沉稳，则会选择中粒种咖啡豆，浓重的口感、苦味较多、沉重，则会选择大粒种咖啡豆。
但这些并不是我们选择的唯一标准。
要知道对咖啡豆影响还有地域、气候、种植、处理、包装、运输、储存方式。再到进行研磨，当然，研磨技术和制作也是对咖啡师一个重要考量。
咖啡生豆——烘焙——研磨——萃取
咖啡生豆风味前体物质在后期咖啡烘焙、研磨、冲泡过程中经过一系列的化学物理反应，贡献于咖啡最后的感官品质。
我们往下慢慢了解
咖啡豆
科属：为茜草科（Rubiaceae）,咖啡属（Coffee）热带作物，与可可、茶叶并成为世界三大饮品。
咖啡豆分为小粒种、中粒种和大粒种）
下面则抽取市面上大家最熟知的三种咖啡作为了解。
//阿拉比卡//小粒种
口感：香醇顺口、甘味浓郁、柔和、柔和、醇厚均衡感好、层次丰富。
余韵：黑巧克力、蜂蜜，蔗糖味道明显。咖啡因含量约1.1%左右
//罗布斯塔//中粒种（多用于拼豆，或制成即溶咖啡，三合一咖啡等）
口感：浓厚低沉、苦涩味浓、酸性度不高、有独特香味（也有人称为“霉臭味”）。
余韵：核桃、花生、榛果、小麦等，略带土味。咖啡因含量约3.2%左右
//利比利卡//大粒种
口感：口味较苦、香气及醇度较低，但浓度颇高
余韵：根据日晒/水洗处理，日晒则有几分水果香味，水洗则会产生更多的花香，甚至带有传统的咖啡巧克力香。
阿拉比卡、罗布斯塔、利比利卡
阿拉比卡咖啡的产量占全世界总产量≈70%
罗布斯塔咖啡的产量占全世界总产量﹥30%
利比利卡咖啡的产量占全世界总产量极少，在马来西亚有少量种植。
小粒种的口感较佳，多用精品。中粒种较为折中，多制成即溶咖啡。大粒种咖啡种植易害铁锈病，产量低，且口感较苦，接受人群较少。马来西亚对待大粒种的利比利卡咖啡豆在炒制的时候会增加一些特色的香料，别有一番风味）。
（————————此根据为大数据显示，不代表小部分精品。）
咖啡豆等级
咖啡豆烘焙
咖啡豆的烘焙程度，对人的嗅觉感官和味觉感官有着很大的区别体验。
咖啡豆在烘焙的过程，颜色开始逐渐变化，由浅色转深色。在反应的过程中，会连续不断的产生黑精素大分子化合物，通过反应最终会有超过种挥发性的有机化合物，经反应后产生为咖啡带来气味、口感、颜色等复杂度。
烘焙程度分为浅焙、中焙、深焙
浅焙：带出咖啡豆的水果调性，酸甜的花果香，口感清爽干净
中焙：此时产生咖啡豆传统独特的香味，坚果调性、巧克力、谷物麦麸等，口感顺滑有度。
深焙：时间较长的烘焙，苦味浓郁，酸度较低，木炭等，口感醇厚
咖啡豆研磨
咖啡都在研磨的过程中，因咖啡豆的破碎，让风味物质大量消失。根据实验，采用色差仪分析研磨过程中的光敏性变化和电子舌、电子鼻对咖啡豆的研磨过程中感官风味的定性表达。
数据显示：在前9min，颜色逐渐变浅，然后随之逐渐加深。前9min，有大量的风味物质消散，其后消散速率减缓。之后随着时间的增加，口感和香味逐渐变化。
虽然气味的变化程度不大，在人的可接受范围内，但是口感已经发生很大的偏差。
数据表明，5min以内的可以避免咖啡豆的风味物质的大量消散，咖啡豆的风味消散程度底，感官度减缓。
咖啡萃取——检验官
经过生豆到烘焙，再到研磨，再萃取.....
下一期文章，《意式咖啡萃取常见问题及解决方法》
萃取时间机器压力水温高低咖啡粉量咖啡粉的粗细......。
