著名治疗白癜风专家 http://m.39.net/disease/a_5441088.html你听说过喝咖啡加盐的做法吗？小编还记得小时候在看电视剧的时候，里面就有这么一段：服务员刚端上一杯咖啡，男生就跟服务员说：“我要加盐”！
在咖啡里面加入盐，这是一种很正常的做法。在世界各地的咖啡文化中，我们还是可以找到盐的身影的。
比如在土耳其，在非正式的婚前仪式中，准新娘为未来的丈夫以及家人准备加盐的咖啡是一种很传统的做法；
在北斯堪的纳维亚半岛，也有着在煮咖啡的时候加盐的习惯。
这么做有什么好处呢？是能够让咖啡变得更好喝？还是说单纯只是地区口味差异？
事实上，在咖啡里面加入盐，可以减轻咖啡的苦味，甚至可以代替牛奶跟糖。但是哦，盐在这里并不是被当作一种增味剂，而只是为了改善咖啡味道的一种增补剂。
接下来让我们走进盐与苦味的科学吧！
我们知道，咖啡的苦味与咖啡因有关，是的，但这只是一小部分，大多数是由两种化合物产生的：绿原酸内酯和苯基茚满。
这些化合物并不是咖啡生豆里就带有的，而是经由烘焙以后，绿原酸被分解，从而产生的。苯基茚满会带来苦味，而它的产生与烘焙时间的长短有关，也就是说，烘焙时间越长，烘焙程度越深，苯基茚满就越多。
那是不是我只要不选择深焙豆就可以完美避开这些苦味了呢？
NO！除了烘焙，萃取也会让你有机会把咖啡变苦哦！如果在萃取咖啡的时候过于随意，萃取时间太长、水温过高、研磨度太细等等都会导致咖啡被过度萃取，而这些都会让更多的苦味析出。
我们的味蕾能够让我们识别出酸、甜、苦、咸、鲜的味道，但是当我们尝到苦味的时候，往往都会觉得并不是那么的愉悦，甚至还会有些排斥。我们可以把盐看作是钠离子，它会激活我们上颚的盐受体，当钠离子和舌头上的盐受体结合，就会抑制我们对苦味的感受，减少我们对于苦味的认知，并且增强我们对于甜、酸、鲜味的感受。
如果要在咖啡里面加盐，该加多少才合适呢？
虽然说在咖啡里面加盐，可以让改善咖啡的味道，那么该加多少才合适呢？
你可以在萃取好的咖啡里面加入盐，也可以加入盐水。
世界咖啡师冠*詹姆斯·霍夫曼（JamesHoffmann），他会将固定盐浓度的溶液滴入咖啡中，他发现添加0.3g，浓度为20%的盐水溶液可以明显改善劣质速溶咖啡的味道以及口感。
咖啡烘焙专家ScottRao发现，如果是espresso和手冲咖啡，每克冲煮的咖啡里含有0.15克的盐可获得最佳的品尝效果。
那我可以在所有的咖啡里都加点盐来喝吗？
可以，但没必要！
前面我们说到，加盐是为了抑制咖啡的苦味，改善其味道与口感而添加的，但这只是终究还是无奈之举，如果你想要改善杯中咖啡味道口感，最直接的方式就是选择高品质的咖啡豆。
如果在高品质的咖啡里加入盐，不仅起不到改善的作用，反而会掩盖精品咖啡那与众不同的、细腻的味道。
