hi，大家好，这里依然是咖啡喝的有点多的睡不着。
最近常说“好咖啡本应日常”，而大部分国人的日常咖啡就是速溶咖啡。
速溶咖啡自80年代进入我国市场以来，凭借冲泡方便的特性和各类促销，让国人知道了咖啡这种“洋玩意儿”原来并不贵，不光好喝还方便，速溶一跃成为最具性价比的咖啡产品，这反而让大家忽略了，自己在喝的究竟算不算好咖啡。
日常只对速溶咖啡有需求的人，该如何挑选速溶呢？速溶咖啡究竟怎么样？5毛钱一条的速溶咖啡为什么不能喝？让我们直奔主题吧。
无论哪种咖啡，必先看咖啡豆的质量
咖啡豆是速溶/咖啡粉/咖啡液等咖啡商品的重要or主要原料，最常见的咖啡豆品种就是阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）
我们经常见到各种咖啡商家宣传自家产品“百分百阿拉比卡咖啡豆”，也变相的证明了阿拉比卡的市面优势。
阿拉比卡咖啡豆的种植成本高，拥有花香果香等风味，是精品咖啡的主旋律咖啡豆。但不是只要用阿拉比卡咖啡豆就代表了品质优质，阿拉比卡只是一个基础前提，优质咖啡豆是要综合产国/产区/庄园/处理法/烘焙/风味等各类因素来决定的。
廉价速溶的主流咖啡豆：罗布斯塔
相反，罗布斯塔就没阿拉比卡那么吃香了，好种植、产量大、成本低廉，但风味刺鼻、杂味重、咖啡因含量高、不适合精品化，于是大部分都用来制作速溶咖啡了，如白咖啡、传统的三合一速溶等（三是指：糖/植脂末/速溶咖啡）
现在还流行罗布斯塔和阿拉比卡混合的速溶咖啡，是因为1.有了阿拉比卡，能有更好的宣传效果.拼配在一起会有更丰富的口感（罗布斯塔油脂含量高，醇厚度高，而阿拉比卡风味好）
令速溶风评受害的罪魁祸首
其实罗布斯塔本无罪，高品质的罗布斯塔还是有谷物、麦香等好风味的，一些意式拼配咖啡豆还需要罗豆来拼配出醇厚、高油脂的特点。
导致速溶风评受害的，实际是三合一速溶配料中大量的植脂末、香精、白砂糖、糖浆和各种添加剂，有的速溶咖啡还会掺杂病变、虫蛀、畸形等被淘汰的瑕疵豆，对身体百害而无一利。
说白了，三合一速溶里，稳定剂、抗结剂使咖啡不结块；醇厚的口感来源于增稠剂、乳化剂；香气和风味来自糖、盐、香精等调味品的功劳。
但如果全盘否定三合一速溶咖啡，总有点“何不食肉糜”的意思，爱它的人总有爱它的理由，不看配料的话，价格低廉、口味调配的好喝，也能算是选择它的理由吧。
速溶咖啡的工艺？非常内卷
速溶咖啡在我国的发展非常迅速，主流工艺目前可分成两种：
喷雾干燥法（SprayDrying，简称SD）
冷冻干燥法（FreezeDried，简称FD）
喷雾干燥法制成的咖啡为雾干咖啡
常见品牌有雀巢、麦斯威尔、G7等等。速溶咖啡刚进入国内市场时，我们接触到的速溶咖啡产品均采用喷雾干燥法制成。
原理：高温萃取咖啡，将咖啡液放入高温喷射器中，高温使水分蒸发，达到干燥效果后只留下干燥的细小颗粒咖啡粉末。
这种工艺制作的咖啡，咖啡豆中的芳香物质在高温中挥发殆尽，更别提有什么口感和风味，但优点是效率高，成本低。
冷冻干燥法制成的咖啡为冻干咖啡
常见品牌有大卫杜夫、UCC、AGF等等。FD技术常用于食品加工、航空航天食品。
原理：冻干技术在低温环境真空加压萃取，将萃取好的咖啡液放入冷冻干燥机中，让咖啡液里的水分升华，再将冰去除，得到干燥不规则大颗粒咖啡粉末。
这种低温方式能最大程度保留咖啡豆中的香气和风味，但成本较高。
有兴趣可以去看BBC的纪录片《走进工厂：咖啡》，里面有详细的过程描述咖啡工厂里一瓶冻干咖啡的整个制作过程。
其它工艺，了解就好
介于雾干和冻干之间还有一种叫二次造粒工艺，咖啡颗粒像是粉末结成了团，比雾干咖啡的细粉末粗，比冻干咖啡的块状颗粒细。这种工艺制成的速溶咖啡口感、溶解速度，也介于雾干与冻干之间。
国外品牌就一定比国内好？不见得
咖啡是一种讲究风味和赏味期的饮品，咖啡豆从烘焙结束后，就开始被氧化，产生咖啡香气的化学物质会不断流失，所以日期对于咖啡来说非常重要。
虽然速溶咖啡经过了一定的加工处理，但氧化在生产各环节该带走的还是一样不落，国外生产优点是品牌大厂机器技术过硬，但论新鲜还是不如国内生产，这个情况在挂耳咖啡上面尤其显著。
另外，国内精品咖啡的发展非常迅速，百分百用阿拉比卡咖啡豆做速溶咖啡的国产精品咖啡品牌不在少数，质量和技术也在不断革新，支持国产还是很有必要的。
速溶咖啡选购标准：
看品牌靠不靠谱
看配料，咖啡豆百分百阿拉比卡为优，除此外无任何添加
看烘焙度，喜欢浓厚醇苦、可搭配牛奶建议选深烘，喜欢风味明显、偏酸花果香气美式建议选浅、中烘
看工艺，选冻干工艺咖啡
看是否冷/热皆可溶解，冷水热水皆可溶解
速溶咖啡推荐：
选购速溶咖啡可以根据自己的需求，速溶在口感上不及挂耳和现磨咖啡，但胜在快捷，足不出户，甚至无需热水就能冲泡一杯咖啡，无论是搭配水、奶、气泡水、果汁、力娇酒等制作各种咖啡创意饮品，还是用于制做阿芙佳朵、烘焙面包、甜品...
精品咖啡类：
国内很多精品咖啡品牌都推出过“超即溶技术冻干粉”，这种技术冷热皆可溶、溶解速度更快、不留渣，不仅在成粉阶段使用冻干技术，萃取阶段也采用了低温冷萃。
三顿半致力于精品咖啡，百分百使用阿拉比卡咖啡豆，基础系列、数字系列和云南系列口碑都不错。这款数字系列用数字代表了烘焙度，从1-6，代表了烘焙度从浅到深，一颗3g粉算多的了，不同产地不同风味，适合刚入门但还不清楚自己口味的可以试试。
基础系列分冷萃、拿铁和燕麦，3种口味。云南系列则是选用云南不同庄园，不同风味的云南咖啡豆，3种口味。
永璞这款飞碟即溶虽然颜色花里胡哨，但其实就一种风味，选用的都是SCA80+评分咖啡豆，SCA认证团队烘焙，冷萃+超即溶冻干技术，和三顿半一样，都是可回收包装，这点比较环保。
柯林的即溶咖啡有三种风味，精选了评分80+的庄园咖啡豆，蓝盒用的是埃塞耶加雪菲G1级咖啡豆，有茉莉、柑橘风味，灰/橙盒有可可、奶油风味，适合搭配牛奶。
鹰集原本是线下咖啡店，后来发展到线上，有自己的烘焙工厂，经典猫头鹰、美洲豹和小熊猫都是各产地拼配，巧克力、坚果、奶油风味，6口味混合装还包含了3款茶咖，品质可以的。
平价款：
雀巢这款选用阿拉比卡咖啡豆，采用冻干工艺，淡淡巧克力风味中和了苦度，入门级黑咖，雀巢金牌有各种版本，来自各个产地，日本、瑞士、法国等等，可根据口味选购。
日本线有原味、浓郁和柔和三种口味，柔和款的烘焙度相较其它较浅，苦度低，醇厚度最高的是浓郁款。
UCC的冻干咖啡也是站内的爆款，有和两款，风味偏花果香，喜欢微酸口感可以考虑，而喜欢深烘的醇厚口感建议选择，深烘的香浓和牛奶搭配更佳，不知道买什么黑咖啡的话，可以选它试试。
AGF蓝罐精选埃塞和巴西咖啡豆，除了蓝罐还有白罐、金罐和黑罐，白/金酸度高，苦度低，蓝/黑罐酸度低，苦度高。
低因可选：
AGF选用墨西哥咖啡豆，微酸，减掉了百分之九十三的咖啡因。而摩可纳5号低因黑咖啡是中度烘焙，口感偏酸，苦度较低，会有一些柑橘风味，喝完罐子还能用来当个储物罐，很合适。
以上有低咖啡因需求的可选择。
摩可纳除了低因5号，还有经典中烘5号、深烘8号、意式深烘10号，还有榛果风味的浅烘，8号的口碑不错。
最后，希望大家不要陷入咖啡的鄙视链当中，对速溶咖啡有过深的偏见。
有人把咖啡当信仰，有人把咖啡当饮料，咖啡是一些人的必需品，同时也是一些人的调味剂，挑选到适合自己的咖啡才是最重要的。
