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关于猫屎咖啡AboutTheCivetCoffee
Q：介绍一下正宗的猫屎咖啡
猫屎咖啡最早起源于苏门答腊岛，因为无意中发现有一种动物叫麝香猫，在他的粪便里面就找到了没有消化的咖啡豆，通过清洗、烘培、研磨、冲泡以后，觉得风味独特，是印尼咖啡的代表，很多人听到印尼咖啡的第一反应就是猫屎咖啡。野生的猫屎咖啡数量是很少的，但实际上种植园出品的猫屎咖啡会比野生的更好，对于咖啡豆来说，品质很关键，野生的咖啡豆品质参差不齐，反而种植园内会去挑选最优良的品种。
这里其实有一个误会，很多人以为种植园出品的猫屎咖啡是对麝香猫人工干预强行灌豆，虽然不排除无良农户会这么做，但更多的是因为这种动物它先天喜欢吃咖啡浆果，咖啡豆成熟后一般是人工采摘，但人工眼睛其实没有办法很好的分辨咖啡豆成熟度。麝香猫可以通过它灵敏的嗅觉分辨咖啡豆是否被虫咬过、被鸟啄过、未成熟、过熟了等等瑕疵豆它都不吃，它只吃最好状态的咖啡果。
再通过它的消化系统的处理，等于起到了类似水洗发酵等等的技术加工过程，排泄物洗干净以后脱壳，里面就是两瓣干净的咖啡豆。因为这个过程需要完全通过麝香猫的嗅觉挑到完美的咖啡豆，一棵果树也里面没有几颗，所以整体产量少，目前掌握的数据，印尼各种种植园合计总量只有三吨左右。
猫屎咖啡最核心的部分其实是自然的筛选，人工是不可能达到自然本身的筛选规律。种植园的培育也是猫屎豆很重要的一环，实际上如果真的去找野生猫屎豆，因为没有及时加工，找到的时候豆子早就坏了。如果是在种植园里面培育，人工不会干预麝香猫的选择，在它们完成消化后，定时定点的去收集，反而可以进行及时处理。
Q：如何分辨市场上的真假猫屎咖啡
作为生豆外观上都没什么太大差别的，只有通过加工以后品鉴才能得出结果。但是最简单的一点，中国市场上到处充斥的猫屎速溶咖啡一定不是真正的猫屎咖啡，正常情况下它应该是豆的形态存在，市面上也会存在一些所谓的拼配猫屎豆。印尼不同咖啡产区的猫屎豆之间也会有差别，本质上还是原豆的差别。
印尼咖啡地图
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“千岛之国”——印度尼西亚，是历史悠久的咖啡产国，咖啡种植起源于年，经过年的发展，咖啡种植还是由小农户生产，采用有机种植为主，手工采摘和挑选咖啡豆，保证了咖啡品质。咖啡的种植地遍布印尼各个岛，风味也因为地理环境的不同，各有特色。
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发展至今，印尼的苏门答腊，爪哇，巴厘岛，西努萨登加拉，东努萨登加拉，苏拉威西，都是重要的咖啡产区。
Sumatra
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