一杯好咖啡意味着什么？美好一天的开始？一次氛围融洽的会谈（给老板喝咖啡更容易谈加薪）？跟随内心的不俗品位（见过他手冲咖啡的，都认为是一种享受）？或是跟着时髦人又要去排队了？事实上，当你仔细探究时，会发现咖啡背后还有着不为人知的秘密。
咖啡，源于希腊语kaweh，意为“力量与热情”。全球每天大约有22.5亿杯咖啡卖出，这门生意是上亿咖啡工作者的经济来源。
可如果深入探讨咖啡种植与贸易的议题，会发现：全球化、农民权益、物种与生态问题，都纠结在我们手中这一杯杯咖啡里。
▲不同来源的咖啡，意味着不同的生态选择
▲那么，咖啡背后的世界究竟是什么？今天我们不妨来了解下
一杯2美元咖啡，只有1美分属于种植者
你会关心这钱到底给了谁吗？
咖啡进入市场一百多年，其中有相当长的一段时间，人们并不关心咖啡源头的种植者是谁。
上世纪五、六十年代，主打提神醒脑的大众化廉价咖啡营销影响了人们的咖啡消费习惯（回想一下“滴滴香浓”），这也给种植者带来了巨大灾难。
在纪录片《黑金》和《黑咖啡》中，提到：2美元一杯的咖啡，只有1美分属于种植者。
事实的确如此。
在咖啡生产实现工业化之初，厂商为了追求低价而偷工减料、以次充好（以Robusta咖啡豆，替代Arabica咖啡豆）、克扣种植者收入，这使得种植和饮用者苦不堪言。
▲全世界有三大咖啡品种，其中Arabica品质优秀，但易受病虫害；Robusta存活率高、产量大，但口味不佳，多用来制成即溶咖啡；而Liberica因品质差产量少，很少被提及
十多年过去了，这样的状况好些了吗？
“全球最低生活工资保障组织”数据显示：在世界最大咖啡原产国巴西、主要产区米纳斯吉拉斯里，咖啡农民的收入仍然比最低生活工资保障低很多。
而在危地马拉，非法使用童工、强制用工的情况也仍在继续…
不过随着高品质咖啡需求量的增加，近几年一部分农民因此而受益，如精品咖啡的收购价格就从每杯（ml）0.05美元上升至0.1美元，增长了2倍！
▲往好的一面来看，咖啡农民的收入问题，正在因为需求市场的改变而改善
一半的咖啡豆，将在年绝种
要以最后一杯的心态，喝着咖啡？
这并不是危言耸听。气候问题给世界带来的影响，总是大于人类的想象。
▲因为气候问题，而被废弃的咖啡种植园
通常“好”咖啡都生长在气温低、排水量高的高海拔地区。这是因为咖啡豆生长期被拉长、果实饱满、含糖量高、风味也更醇厚。
可根据WorldCoffeeResearch（世界咖啡研究所）去年发布报告称：全球气温升高和极端降水直接影响了众多咖啡主产区。
▲埃塞俄比亚的咖啡农场，通常也是种植者们的家
显而易见，气候变暖、降雨失常则使得适合咖啡豆生长的区域不断缩减。
在埃塞俄比亚，为了维持咖啡生长的最佳温度和避免病虫害，种植者们不得不把咖啡产区向更高海拔搬迁；而在中美洲，-年间，由于咖啡产区受重创，导致百万人失业。
与此同时，因为物种多样性的被破坏，星巴克、illy等大型咖啡厂商也面临着咖啡豆原材料匮乏的危机。
人们总是乐观地认为，咖啡豆、尤其是野生咖啡里会有相当广泛的遗传多样性。
可事实上，世界咖啡研究报告称：在个咖啡植物样本中的基因相似度竟然高达98.8%！同样的数据比较，大米或玉米的基因相似度只有70%。
前文提到的优质咖啡种类Arabica，现在已被证明是世界上遗传多样化最缺乏的作物之一，这意味着世界上有一半的咖啡豆将在年前绝种。
你是不是也没有想到，喝一杯咖啡也要面对如此严峻的生态问题？好在咖啡工业的可持续问题已经成为行业的共识。
如今，世界咖啡研究组织和全球作物多样信托基金推出了“咖啡百年计划”，希望能够藉此保护咖啡物种的多样性。
▲美国已经有大学成立了相关的可持续咖啡研究中心
生产制作一杯咖啡，竟需要升的水
相当于浪费了杯咖啡那么多？
制作出一杯ml的咖啡，所需要的水，绝不仅仅是从咖啡机里滴漏出来的那些。
▲咖啡的水洗加工法，通过水洗使咖啡果实的果皮与豆分离
在种植区，一些日照较弱的地方，人们常常选择用水洗法来加工生豆。这种方式去处理一杯咖啡，需要用掉升水。
加之年代以来，大规模单一作物生产（或称“庄园”耕作）的咖啡农场越来越多。虽然它们一开始多半运作得很好，但渐渐地就产生了土壤侵蚀和水资源污染的问题。
为了解决这样的水源污染问题，美国精品咖啡协会SCAA正式公布了《白皮书》TheBlueprintforCoffeeInAChangingClimate。建议专业精品咖啡的生产过程中必须
