咖啡，它真是一个矛盾体，有令人喜欢芳香和甘甜，也有令人厌恶的苦味和酸涩。本文就带领大家了解咖啡的味道。
（1）酸味：主要是来源于烘焙过程，烘焙咖啡生豆的时候，生豆中的绿原酸成分不断分解产生新物质奎宁酸，烘成熟豆后，奎宁酸便是熟豆中酸味强度最大的物质，也就是咖啡中酸味的主要来源。另外，这种酸味在冷却的咖啡中会更加更明显，更容易喝出酸涩的味道。
红色的咖啡果实已经成熟，有甜味
（2）甜味：咖啡中的甜味是最淡的，人们普遍认为咖啡是苦的。更多的表述是，我们能够品尝出咖啡的甘甜。所谓甘甜，在不加糖的情况下，一般来说，如果不是长期饮用或经过训练，普通人都比较难品尝出甜味。之所以会这样，主要是因为咖啡熟豆中含有的蔗糖成分含量实在太少了。为了平衡咖啡的苦味，很多人也会习惯性加糖加奶，增加甜度。
花式咖啡与多肉植物
（3）苦味：很多人认为，咖啡苦是因为有咖啡因，然而并不是。咖啡因的确会带来苦味，但是并不是主要的影响因素。三种可能性因素影响咖啡的苦味：烘焙方式、咖啡豆种和萃取方式。烘焙方式：咖啡的苦味根源之一是褐色色素，随着烘焙程度的加重，褐色色素的量随之增加，苦味就更重。所以我们经常会说，重度（深度）烘焙的咖啡比较苦。阿拉比卡和罗布斯塔两大豆种的成分有所区别，在同等条件下，他们冲煮咖啡时产生褐色色素的量有所不同，阿拉比卡的褐色色素含量相对少，苦味相对较轻。萃取方式：冲煮咖啡的温度和时间也会影响咖啡的苦味，一般来说，高温萃取、萃取时间太长都有可能导致过度萃取，致使形成咖啡的苦涩。相应地，如何避免不讨喜的苦味呢？选择阿拉比卡豆种、避免使用深度烘焙的豆子、注意把握萃取的水温和萃取时间。
一杯好的黑咖啡，其实并不会苦涩
（4）香味：咖啡店里边为何能够香气四溢？主要源于咖啡店里边的咖啡熟豆。在咖啡生豆中，就有非常多种芳香成分，这些芳香只有在经过烘焙后，才会展示出来。这和烤面包、烤肉所形成的香味是同一个原理，因为烘焙过程中发生了美拉德反应。研磨后的咖啡粉在冲煮时，咖啡芳香更加明显。不同产地的芳香气味会有所不同。
咖啡芳香怡人
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