德国菜相对于法国菜和意大利菜来说，在国内声势并不大，某种意义上来说也算是小众美食。其中最为人熟知的莫过于德国啤酒和大肘子了，但其实德国还是世界上食用面包最多的国家。
此外，德国菜以酸、咸口味为主，调味较为浓重。而烹饪方法则以烤、焖、串烧和烩为主，可谓是国际风味大荟萃。
随着十一假期的来临，一起跟着小编一个个来打卡吧~
1、碱水面包
德国碱水面包，除了翻译为德国结，还有其他翻译名字，比如：巴伐利亚碱水面包、普雷结、啤酒结、蝴蝶饼、扭结饼，甚至叫椒盐饼，英文名称之为Brezen、Bretzel。最常见的就是上图这种纽结面包。
其实，德国人饮食习惯很像豪爽的北方人，他们喜欢大口喝酒大口吃肉，很少吃蔬菜。这而长期这样的饮食习惯导致大部分人肠胃泛酸。但是当他们就着碱水面包吃这些食物的时候，肠胃的不适症状就会减轻许多。
为了调节身体的酸碱平衡，政府部门号召大家多多食用碱水面包Pretzel，渐渐地德国人就把吃碱水面包当成一种习惯了。
简单方便的制作，这就是碱水面包。这个发酵时间不长，简单又快手好吃，秘诀只在带有腐蚀性的“碱水”。口感紧实有嚼劲，细细品尝会有纯朴麦香。德国结的特色就是嚼劲感，一般碱水包的面团很少进行基本发酵，几乎是不发酵的居多。让面团刚刚出来的时候就立刻分割揉圆，从而最大程度上缩减内部的气体膨胀。
特别说明的是，在碱水包制作的环节当中，最重要的就是浸泡碱水这一环。泡碱水的过程中，对碱水的比例、泡制的时间，泡制过程当中面团的状态，都需要非常精确，碱水的操作影响了最后面包的上色。
2、香肠
德国香肠的制作历史源远流长，早在十三至十四世纪时，很多日耳曼的小国就已经有各自引以为傲的标志性香肠了。如今，无论是街头小吃还是大餐，香肠都是不可或缺的当家食品，种类更是数不胜数，至少有上千种。今天，小编就介绍几款比较经典的：巴伐利亚白香肠，德国咖喱肠，德国猪肝肠，德国下午茶香肠，德国油煎香肠和法兰克福香肠。
巴伐利亚白香肠(Weisswurst)
德国东南部巴伐利亚的特产，香肠大约长四到五英寸，一英寸厚。这个肠的汁水特别多，口感细滑又软软的，很是特别。跟别的肠不同，它几乎没有经过什么防腐处理，通常和椒盐脆饼、麦啤，伴甜芥末酱食用，不吃肠衣。
德国咖喱肠(Currywurst)
这种香肠一般是烤后切成片，抹上调味番茄酱，再撒上薄薄一层咖喱粉，非常好吃。相传，咖喱肠在第二次世界大战后出现，虽然发明咖喱肠的确切时间和地点依然有争论。比较流传的一版是柏林的说法，咖喱肠由赫塔·夏洛特·霍伊韦尔(HertaHeuwer)发明。年9月4日，赫塔在她设在柏林的夏洛滕堡区的香肠摊等待顾客，纯粹出于无聊而发明。如果你在柏林西城区散步，也许还能看到记录着这位老板娘创举的纪念匾牌。
德国猪肝肠(Leberwurst)
虽然叫它猪肝肠，但这种香肠通常是用猪肉作为原材料的，猪肝实际只占到香肠10-20%左右，但却有足够和特别的猪肝口味。
德国茶餐香肠(Teewurst)
叫它下午茶香肠是因为人们吃下午茶时，爱将这香肠挤出涂抹在三明治上吃。这种香肠内含30-40%的脂肪，可以很轻松的将挤出的肉酱均匀的涂抹在面包上。据记载，此类香肠大概是在19世纪中时被波美拉尼亚（现波兰的Darowo）的Rügenwalde发明。
德国油煎香肠(Bratwrust)
一种由小牛肉、猪肉或牛肉制成的德国香肠，多以油煎或烧烤，夹在小面包里食用，有时也用于和高汤或啤酒一起烹煮。油煎香肠中最有名的要属手指般大小的纽伦堡小煎香肠(NürnbergerBratwurst)和各地集市上都会见到的图林根煎香肠(ThüringerBratwurst)。这两个地名如今已经是煎肠的代名词
法兰克福小香肠(FrankfurterWürstchen)
由猪肉（有时会混合其他肉类）制成，起源于法兰克福，因而得名。如今，法兰克福小香肠通常会以热狗的方式食用，因此有热狗肠之称。
3、猪肘子
德国猪脚，也叫德国咸猪手、德国蹄髈等。德国猪脚堪称一道享誉世界的名菜，也是德国人的传统美食之一。
南部巴伐利亚的炭烤猪脚和烟熏猪脚
炭烤猪脚一般会佐以葛缕子及大蒜一起浸泡或预先煮过，再烤到表皮苏脆，搭配芥末酱、辣椒一起上桌。烤制后的猪脚皮香肉厚，脆而不干的外皮最有嚼劲。再配以薯条或者酸菜，偶尔会有辣酱，夹在一起口感丰富。
烟熏猪脚是将猪脚煮熟后，以木炭烟熏的方式，将传统德国调味料的风味，借着木炭的香气完全封在猪脚里，看起来油滑光亮的猪脚，表皮柔软而有嚼劲，脂肪部位也有弹性。
北部柏林一带却是水煮猪脚的天下。加入酸菜和各式香料一起熬煮，烹饪方式有点像是中国菜的“炖”，翻动几次等到烂熟后享用，口感和烤猪脚完全不同，会更加多汁。
典型的水煮猪脚一定会配上酸菜、土豆泥和马铃薯，一样也不可少，吃法是将这四样沾上芥末酱后同时入口，别有一番风味。
4、黑森林蛋糕
黑森林蛋糕(SchwarzwaelderKirschtorte)是德国著名甜点，在德文里全名Schwarzwaelder即为黑森林，制作原料主要有脆饼面团底托、鲜奶油、樱桃酒等。是受德国法律保护的甜点之一。口感上融合了樱桃的酸、奶油的甜、樱桃酒的醇香，尝起来别有一番风味。
黑森林蛋糕的雏形最早出现于南部黑森林地区，黑森林区是德国西南的一个山区，从巴登巴登（BadenBaden）往南一直到弗莱堡（Freiburg）这带，都属于黑森林区。相传，每当樱桃丰收时，农妇们除了将过剩的樱桃制成果酱外，在做蛋糕时，也会大方地将樱桃一颗颗塞在蛋糕的夹层里，或是作为装饰细心地点缀在蛋糕的表面。而在打制蛋糕的鲜奶油时，更会加入大量樱桃汁。制作蛋糕坯时，面糊中也加入樱桃汁和樱桃酒。这种以樱桃与鲜奶油为主的蛋糕从黑森林传到外地后，也就变成所谓的“黑森林蛋糕”了。
而最正宗的黑森林蛋糕莫过于巴登巴登小镇上的KnigCafé家的了，泡完当地特色温泉，来一块蛋糕，再配上一杯咖啡，生活不过如此。她家的柠檬挞也是一绝，口感清新不腻。有机会一定要来巴登巴登感受一下德式浪漫主义的惬意生活，泡温泉，吃猪肘，品黑森林蛋糕，身心都能够得到放松。
