北京治白癜风哪家医院比较好 http://baidianfeng.39.net/bdfcs/zhiliao/自我入行以来，“咖啡豆要不要/能不能放冰箱保存”这种问题，一直萦绕不散。网上的说法也是各执一词，难辨错对。甚至在17年有选手把“液氮急冻后研磨咖啡豆”的操作带到了WBC（世界咖啡师大赛）的赛场上之后，依然有人会怀疑其是智商税。
其实近年来，已经有不少商家开始尝试把冷冻咖啡豆的技术，应用到商业操作上，例如大批量烘焙后冷冻保存，再分批解冻发货；或者直接把磨豆机的储豆仓改造成具有冷冻效果的小冰库……那么！冷冻咖啡豆应该怎么操作？冷冻过的豆子会变好喝吗？
为什么要冷冻咖啡豆？
咖啡豆可以放冰箱吗？自然是可以的。烘焙后的咖啡豆，放冰箱冷冻保存有几个好处：
1）咖啡风味能保存更长时间，超过两个月也不是问题；
2）咖啡豆长期在温度和湿度控制的空间储藏，令风味不会受大气内的湿度变化而有所影响；
3）冷冻咖啡豆能令研磨更均匀，咖啡明显甜度更高，口感更厚实。
冷冻保存可延长咖啡豆寿命
咖啡豆的寿命其实很短，无论是生豆还是熟豆。生豆处理完毕后，无论装在麻袋还是木桶，密封甚至真空，都会随着时间流失逐渐降低水活性，影响风味香气的完整度。熟豆更是不堪，一旦离开烘焙机就会进入寿命的倒计时，只需短短一两个月，再高贵的咖啡豆也会变得索然无味。因此，我们需要一种能够将咖啡保存得更久更完整的方法。
就像冷冻海鲜一样，冷冻处理能够大幅度地降低咖啡豆的氧化、代谢速度，将风味物质更好地锁在豆子里面，静待春暖花开。而且，在冷冻过程中，咖啡豆所处环境的温湿度并不会受到空气中的温湿度变化影响，比放在室内自然保存更加稳定，更加容易掌握风味变化的规律。当然，冷冻保存并不是时间静止术，冷冻保存一段时间之后的咖啡豆，与新鲜烘焙出来时的风味表现相比，不能说完全一样，只能说相对接近。
冷冻可提高研磨质量
简单来说，我们在研磨咖啡豆的时候，会得到是三种不同大小的颗粒。一种是超级细的极细粉，一种是特别粗的大颗粒，剩下的就是在我们理想尺寸范围内的咖啡粉颗粒。通常来说，越好的咖啡磨豆机，研磨出来的咖啡粉中极细粉和大颗粒就越少。因为在正常的冲煮里，这两种尺寸特别的咖啡粉，特别难侍候，极细粉动辄过度萃取，大颗粒又常常萃取不足。
那研磨跟冷冻又有什么关系呢？是易脆性！我们昨天才说过的呀。冷冻咖啡豆会提高豆子细胞结构的脆度，使其更容易断裂，从而形成更为均匀的研磨粒径分布（减少极细粉和大颗粒），并且容易将咖啡粉研磨得更细。这两个因素都会提高咖啡粉的萃取率，我们将能从咖啡粉中获得更多的风味，并且萃取得更加均匀，减少苦味和酸味，更突出甜感。
总之，冷冻后再研磨的咖啡豆口感会表现得更好。
那么，我们应该怎么冷冻咖啡豆？
想要成功地冷冻咖啡豆，有两个基本条件：1、密封包装；2、抽真空，起码要尽量排走空气。因此，我们有两个选择：可抽真空的密封袋，或是密封瓶罐。抽真空需要特定的抽真空机器，所以成本相对贵一些。平民一点的做法，是找一些小密封罐子，最好是塞满刚好够一次冲煮所用的豆量。
最后，别忘了写张纸条，提醒自己这是什么时候的什么豆子。这样即使你放在冰箱冷冻个一年半载，也不至于忘记这是什么东西。别笑，认真的！冷冻保存的咖啡豆，最佳风味期可以延长至你完全忘记它。因为有些研究表明，咖啡豆在冰箱冷冻保存天，衰退效果仅相当于常温环境下的1天！
