北京看白癜风最正规的医院 https://disease.39.net/yldt/bjzkbdfyy/每年的双十一，不亚于一场商业大战。尤其是对于新消费品牌来说，更像是一场数亿人监考的考试。有“考试”，便有排名、有落榜，以及备受瞩目的“黑马”。
几日前，FBIF双十一系列报道的“销量篇”，结合六大代表性类目的首波成绩，解读了今年逆势突围的那些食饮品牌们。
在持续跟进趋势时，我们发现，在火热不减的方便速食赛道，还有一个新品类杀出了重围。
就在双十一当日，天猫公布了方便速食类目热卖榜，其中，速食意面类目领头品牌“空刻”首次超过好欢螺、自嗨锅、李子柒等，登顶第一名。
空刻速食意面
图片来源：空刻
除了自嗨锅，好欢螺、李子柒的主打产品都是螺蛳粉。看似小众的速食意面，大有和“国民网红”一较高下的势头。
另外，空刻意面公布的一组数据显示，今年双十一，空刻共售出w+盒意面，销售额同比增长83%。
由此，我们好奇的是，短短一年多时间，速食意面市场为何迅速崛起？从速食红海中成功突围，它切中了哪些新需求？新玩家不断入局，空刻一直保持赛道领先，有哪些成功经验可以借鉴？
01
谁在吃速食意面？
说速食意面与螺蛳粉PK，夸张了吗？
此前，我们注意到空刻官方公布了一项数据：年10月至年8月，空刻速食意面全网累计售出多万份。[1]
平均一年售出万+份，大概是什么水平？我们找来“国民网红”螺蛳粉的数据作对照。据公开报道显示，年李子柒店铺的主打产品螺蛳粉月销量万+，[2]即全年销量在万份以上。
同样都是头部品牌，年也恰好是螺蛳粉频上热搜，迈向国民美食的爆发之年。考虑到后者零售均价更低这一因素，可见，说速食意面市场“迅速崛起”，有充分的依据。
那么，是喜欢吃西餐的朋友们都来买速食意面了？还是它完全开发了一个新群体？
通过对线上购买人群的类型观察，我们得出的结论是，两者都有，但大部分是后者。
第一类受众有消费西餐的习惯，一般不需要教育。这个市场有多大？
以意面作为关键词查询，近十年来，它的百度指数搜索热度有一个明显增势，并在年初达到一个峰值。
“意面”近十年来搜索热度变化
图片来源：百度指数
据中商产业研究院统计，年国内西餐市场规模已达亿元，占比15.2%。[3]比如被称为西餐界“沙县小吃”的连锁意大利餐厅“萨莉亚”，近年在中国发展迅速，有近家门店。意面，已成为中国人最熟悉的西餐之一。
增长的另一面，是更大的市场空白。
由于饮食习惯差异等，西餐在中国大众中的认知度一直不太高。电视剧《都挺好》里有一个桥段，闺女明玉给苏大强做了一顿西式早餐，没吃过西餐的老头儿不乐意了，抱怨说加了麦片和蓝莓的粥太甜、面包是凉的、煎蛋还生着呢。
苏大强的早餐三连评
图片来源：腾讯视频《都挺好》
在知乎关于意面的一条热门讨论里，某题主提问：为什么有人喜欢吃意面？是跟风还是真觉得好吃？接着长篇大论，罗列了种种对于吃意面的不理解。
除了不了解，再加上价格贵、烹饪麻烦等限制，意面等传统西餐待开发的空白市场，极为庞大，但也很难快速打开。
意面烹饪需要各种西式食材
图片来源：pixabay
直到速食的出现，让意面在国内迎来了一次“革命”。据统计，受方便速食潮流推动，未来5-6年，中国意面市场预计将达到近亿元。[4]
比起相对模糊和宏观的亿，对速食意面的爆发式增长，品牌方的感受最为明显。
空刻发布的一组数据显示，今年以来，空刻速食意面在小红书商城单一平台的累计销售额，已超过0万元。
另一组数据是，双十一预售期间，空刻速食意面在抖音自播间单日销量达到万，位居速食自播销售额top1，好物池投放的爆品链接点击-成交转化率达到22.46%。
当吃意面的门槛被大大降低后，一二线城市的年轻上班族、精致妈妈和中产阶级，正撑起快速增长的速食意面市场。
方便速食行业品类人群画像趋势
图片来源：第一财经商业数据中心
02
百亿市场背后的需求爆点
如今，点进网友们对速食的评价和测评帖，常见这些关键词：不贵、低碳水、有营养、拌料入味、口感清爽、不容易吃腻……怎么说，当代年轻人，简直比甲方还甲方。
当速食进入下半场，身处红海大战中，新品牌和新产品面临的门槛已经相当之高。
而速食意面仅用一年多，从鲜为人知一跃成为明星赛道。这种爆发，背后映射出什么新需求？
1、“一顿正餐”的仪式感和成就感
我们观察发现，当一人食、两人食成为当代年轻人的常态，自制烛光晚餐正悄悄流行起来。
在小红书上，“生活仪式感”相关笔记有41万+个，仅以“烛光晚餐”为关键词的笔记就有2万+篇，其中往往以西餐为主角。
立足于西餐的特质，品牌也努力还原与放大这种体验。像空刻围绕“星级意面在家做”的理念，在包装上突出简约高端，并打上“烛光意面”的标签。再加上一一分装的5种西式调味包，复原做意面的步骤和场景，满足人们对一顿精致正餐的需求。
配料齐备、烹饪简单，速食意面还满足了年轻人自己做西餐、0失误的成就感。有网友发微博称，做完意面端上桌，“瞬间觉得自己米其林1星厨师水平”。
空刻配备的意面、酱包、5种西式调味包
图片来源：空刻
空刻为消费者提供的建议烹饪指南
图片来源：空刻天猫旗舰店
2、让消费者感到“实惠”的价格锚定
目前，市面上的速食意面普遍定价在30元/份上下，在速食中属于中高端价格，但能够迅速推广开来，一个核心要素在于：消费者认为值得。
比如今年大火的咖啡品牌三顿半，将速溶咖啡做到了品质和方便的统一，给一些消费者的感受是“我用不到10元钱买到了一杯不输现磨的好咖啡”。
三顿半精品速溶咖啡产品
图片来源：三顿半官方
