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文丨DoNews，作者丨单立人，责编丨杨博丞
品牌资本齐下场，共冲一杯新咖饮
无论消费者，还是资本市场，都在渴求一杯新的有温度的咖啡。
当人们快忘记瑞幸的前辈连咖啡时，他却高调宣布了回归，继续燃烧“口袋咖啡馆”的梦想；当我们以为瑞幸造假后穷困潦倒时，管理层却宣布了明年公司将实现整体盈利的预测。
咖啡业的想象力，将眷恋它的人，牢牢裹挟在一起。一定程度上，整个行业要感恩雀巢和星巴克，更应该感谢互联网咖啡，尤其瑞幸咖啡，它的出现，强化了国人日常“饮咖”的习惯。
时代的变迁，消费升级的催促，更让“人、货、场”，发生剧烈变化。千亿规模的市场，开始撕开一道口子，让新物种们拿着入场券，兴致勃勃奔袭而来。
从“人”来看，90后成为消费主力军，z世代的步点也越来越密集。《线上咖啡消费者洞察报告》显示，资深中产、新锐白领和精致妈妈，是咖啡消费的中坚力量，而z世代的咖啡消费人数增长最快。
从“货”来看，雀巢“三合一”咖啡，添加的奶精、糖精，并不符合年轻消费群体对低糖低卡、0添加等健康要素的需求。他们对产品的品质、颜值、吃法有了更高期待。可惜市场老牌玩家，一直没有为此做出太大改变。
从“场”来看，星巴克的第三空间，对年轻人的吸引力下降。伴随咖啡日常消费崛起，适合在家、出差、旅行等场景的便捷性咖啡需求日益高涨。
此上种种因素变化，刺激一众巨头、新创业品牌浮现，于时代洪流中奋力一博。
巨头大多将目光聚焦在即饮咖啡上。星巴克联合百事可乐，推出即饮咖啡新品“氮气冷萃”，costa被可口可乐收购后，也推出了首款低糖低脂即饮咖啡，而雀巢则推出了将水果口感与冰咖啡结合的跨界新品“果萃”咖啡。跨界者如蒙牛、伊利、农夫山泉，也相继推出符合年轻人口味的即饮咖啡新品。
更多初创企业开始跑步进入精品速溶赛道：三顿半、永璞、挪瓦、时萃、隅田川……越来越多新咖饮的名字，开始变得耳熟能详，并不断收获资本的
