北京儿童湿疹医院 https://m-mip.39.net/news/mipso_9092298.html城市里生活节奏快，工作压力大，不少人喜欢通过喝咖啡提神醒脑，但往往又由于工作时间的限制，无法到店喝上一杯香浓的现磨咖啡，只能用简便的速溶咖啡替代。甚至有部分朋友已经习惯了每天几杯咖啡的生活。然而很多人不了解的是，速溶咖啡对人体存在的潜在危害。今天，让Hafee跟各位分享一下。
首先是香精
这要从速溶咖啡的生产流程讲起。速溶咖啡是从炒磨咖啡豆中提取有效成分后经干燥生产的，此过程中不免会有一部分芳香物质散失而使成品的风味、口感不如直接炒磨的咖啡浓郁纯正。
其生产流程一般为：预处理→焙炒→磨碎→萃取→浓缩→干燥。其中预处理是去除杂质。培炒过程中咖啡豆内含物质在此过程中发生复杂的物理、化学反应，形成特有的咖啡芳香物质。磨碎后在一定的温度和压力下，把咖啡中的有效成分提取到水中。通过真空浓缩，便于干燥工序。干燥，这是速溶咖啡粉的成形过程，也是在加工过程中对咖啡粉品质影响最大的过程。目前一般采用喷雾干燥法，但由于咖啡的芳香物质热敏性很强，在较高的干燥温度下极易挥发（在萃取和浓缩过程中已有一定的挥发），这就是速溶咖啡没有炒磨咖啡香气浓郁的主要原因。
以上仅仅是生产过程，其间发现咖啡在多次高温的操作环境中，香气基本已经损失殆尽。这么如何弥补呢？就是香精。厂家在萃取、浓缩或者干燥的过程中加入香精，依不同厂家而异，有些公司是其中的一步、有些是多步都加香精。
其次是咖啡豆的品质
市面上的咖啡豆通常由以下两种咖啡豆种植而成：阿拉比卡种（Arabica）与罗布斯塔种（Robusta）。
阿拉比卡种的咖啡树，适合种植在海拔一千到两千公尺左右排水良好的肥沃山坡上。在白天，它们喜欢温和不酷热的气温，以及每天少于两小时的直接日照。到了夜晚，它们则喜欢十摄氏度左右的环境，因为过于温暖会使咖啡浆果发育得太快，而结不出小而味浓的坚硬优质咖啡豆，如果太冷，咖啡树又会被冻死。其种植的条件相当严格，因此不同地区，不同海拔高度，不同气候产地的阿拉比卡咖啡豆通常各具特色，未经烘焙时闻起来是如同青草般的清香气味，经过适当的烘焙之后，展现出果香(中浅焙)与焦糖甜香(深烘焙)。
罗布斯塔种的咖啡树，可以在海拔两三百公尺左右的平地生长，叶片和花的外型和阿拉比卡略有不同，野生的树平均也比阿拉比卡高一两公尺。它对疾病与高温具有较强的抵抗力，产量也较高。一般罗布斯塔豆的风味较贫乏、酸涩、呆板，不同地区与不同气候产生的风味差异并不太大，未经烘焙时闻起来如同生花生般的气味，烘焙后的味道通常介于麦仔茶味(中浅烘焙)与橡胶轮胎味(深烘焙)，难以展现细致的风味。因而其价格只有阿拉比卡豆的一半。
由于成本关系，速溶咖啡选择的是罗布斯塔种的咖啡豆，其产地多在越南、非洲、中国的海南、云南等地方。另外其间的碎豆、坏豆、不良发育品种常常不经筛选就直接烘培、研磨。香气不足也可以通过各类香精、添加剂来调和，这就造成制造速溶咖啡的咖啡豆品质非常低劣。
致癌物质的含量
丙烯酰胺是一种白色晶体化学物质，国际癌症研究机构(IARC)年对其致癌性进行了评价，将丙烯酰胺列为二类致癌物(2A)，即人类可能致癌物。
生绿咖啡不含丙烯酰胺，当绿咖啡经高温烘焙，每公斤含丙烯酰胺约微克，从咖啡豆中提取出的速溶咖啡，每公斤含丙烯酰胺的量高达到微克。通常，速溶咖啡丙烯酰胺含量，是咖啡豆的2到3倍。
日本的一项研究表明，根据人体质的不同，也许一天喝五杯以上速溶咖啡也不能达到提神的效果，这是因为速溶咖啡没有咖啡豆原有的浓度，反而额外加入增加风味的奶油、糖浆、咖啡伴侣等，一份速溶咖啡中，真正的咖啡成分大约只有原磨咖啡的1/4到1/3。
目前，市面上有很多号称“几合一”的速溶咖啡，这其实是加了咖啡伴侣的速溶咖啡（俗称“奶精”）。而咖啡伴侣多含有氢化植物油，氢化植物油中的反式脂肪酸对于人体没有任何积极作用，反而会增加心血管等疾病的风险。
不少上班族在办公室喜欢冲泡速溶咖啡来解渴提神。不过，从健康角度来说，还是减少含丙烯酰胺食品的摄入为好。所以，建议朋友们多选择现磨咖啡，饮用时可加入牛奶和白砂糖作为“伴侣”。
明日推送
猫屎咖啡的工业化生产过程，看完之后，也许你就再也不会喝猫屎咖啡了。
长按
